Ravioli ricotta e spinaci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bardolino Chiaretto DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 445.5 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo15 min di cottura
I ravioli con ricotta e spinaci sono un classico intramontabile della cucina italiana, amati da generazioni per la loro semplicità e bontà. Originari delle regioni del nord Italia, questi ravioli racchiudono un ripieno cremoso e delicato che combina la freschezza degli spinaci con la morbidezza della ricotta, esaltata da una spolverata di Parmigiano reggiano. La loro versatilità li rende perfetti per qualsiasi occasione: che si tratti di un pranzo in famiglia o di una cena speciale, i ravioli con ricotta e spinaci sono sempre una scelta che mette tutti d’accordo.
La ricetta, pur essendo semplice, permette di sperimentare con abbinamenti e condimenti, dal classico burro e salvia a salse più ricche come una crema al gorgonzola. Prepararli in casa è un’esperienza che celebra l’autenticità della cucina italiana, regalando un momento di convivialità e soddisfazione. Se vi appassionano i piatti della tradizione, provate anche i ravioli di zucca o le tagliatelle al ragù, altre icone che portano il sapore della tradizione italiana sulla vostra tavola.
Ingredienti
Per l'impasto
Per il ripieno
- Ricotta 300 g
- Spinaci 400 g
- Uova 1
- Parmigiano Reggiano DOP 6 cucchiai
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per condire
Preparazione
-
Disponete la farina su una superficie pulita e create un incavo al centro a fontana. Rompete le uova intere nell’incavo della farina. Con una forchetta, iniziate a sbatterle delicatamente, incorporando un po’ di farina dai bordi.
-
Lavorate l’impasto con le mani, incorporando gradualmente tutta la farina. Continuate a impastare per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.
-
Lavate bene gli spinaci freschi sotto acqua corrente e sgocciolateli. Cuoceteli in una padella con un filo d’olio a fuoco medio, mescolando fino a farli appassire e perdere di volume.
-
Una volta cotti, trasferite gli spinaci in un colino e strizzateli con forza per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tritateli finemente con un coltello o un mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.
-
In una ciotola, unite gli spinaci tritati e strizati, la ricotta, il Parmigiano Reggiano, l’uovo, la noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene fino ad amalgamare bene gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo e compatto.
-
Riprendete l’impasto dopo il riposo e stendetelo su una superficie infarinata con un mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile ma non trasparente. Se preferite, utilizzate una macchina per la pasta, riducendo gradualmente lo spessore.
-
Dividete la sfoglia stesa in strisce larghe circa 6 cm utilizzando un coltello affilato o una rotella dentellata. Assicuratevi che le strisce siano uniformi in larghezza per facilitare la sovrapposizione durante la formazione dei ravioli. Per evitare che la pasta si attacchi al piano di lavoro, spolverizzate leggermente con farina.
-
Distribuite delle piccole palline di ripieno su una striscia, mantenendo una distanza di 4 cm l’una dall’altra. Coprite con un’altra striscia di pasta e premete bene intorno al ripieno per sigillare i bordi. Tagliate i ravioli con una rotella dentellata o un coltello.
-
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergete i ravioli e cuoceteli per 4-5 minuti, finché non salgono in superficie. Nel frattempo, sciogliete il burro in una padella con foglie di salvia. Scolate i ravioli delicatamente, conditeli con il burro fuso e completate con una spolverata di Parmigiano Reggiano. Servite subito.
Consigli
Se volete dare un po' sapore in più al ripieno, potete aggiungere al ripieno delle strisce sottili di speck o di prosciutto cotto.
Fate attenzione a non rendere la sfoglia troppo sottile, per sapere se è dello spessore giusto mettete una mano sotto la sfoglia e alzatela: se rimane intatta allora resisterà alla cottura, altrimenti impastatela e tiratela nuovamente.
Conservazione
Conservate i ravioli freschi in un vassoio leggermente infarinato, coperti con un canovaccio o pellicola, per 1-2 giorni. Disponete i ravioli ben distanziati su un vassoio infarinato e congelateli per 6 ore. Una volta solidi, trasferiteli in sacchetti o contenitori ermetici. Cuoceteli direttamente da congelati, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura. I ravioli cotti si conservano in frigorifero per massimo 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, utilizzate il microonde o una padella con una noce di burro.
Impiattamento
Servite i ravioli in un piatto ampio e decorateli con foglie di salvia croccante e scaglie di Parmigiano Reggiano. Per un tocco sofisticato, disponeteli in cerchio o in linea diagonale, lasciando spazio tra di loro per esaltare la loro forma. Versate delicatamente il burro fuso sopra i ravioli, evitando di sommergerli, e completate con una spolverata di pepe macinato fresco.
Abbinamento
I ravioli con ricotta e spinaci si sposano bene con vini bianchi freschi e aromatici, come un Pinot Grigio o un Verdicchio dei Castelli di Jesi. In alternativa, un Gavi di Gavi o un Frascati Superiore sono ottime scelte. Per chi preferisce il vino rosso, un Rossese di Dolceacqua giovane e fruttato può creare un contrasto piacevole. Abbinate i ravioli a un antipasto di bruschette al pomodoro o crostini con paté di olive. Per completare il pasto, servite un contorno di verdure grigliate o una semplice insalata mista.
