Zeppole in friggitrice ad aria
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 12 Persone
- CALORIE: 234 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione20 min di cottura
Le zeppole sono un piccolo grande classico della pasticceria popolare italiana: nella loro versione tradizionale possono essere fritte in olio bollente oppure cotte al forno, e spesso sono farcite con crema pasticcera e una ciliegia o amarena.
Con la friggitrice ad aria potete ottenere una zeppola dall’aspetto dorato e dalla consistenza ariosa riducendo però notevolmente l’olio usato nella frittura tradizionale.
Ingredienti
Per la pasta
Per la crema pasticcera
- Latte intero 500 g
- Tuorli 4
- Zucchero 125 g
- Amido di mais (maizena) 40 g
- Burro 30 g
- Vaniglia q.b.
Per completare
- Zucchero a velo q.b. q.b.
Preparazione
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In un pentolino versate acqua, latte, burro, zucchero e il pizzico di sale. Portate a leggero bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete tutta la farina, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno finché la miscela non si stacca dalle pareti. Rimettete il pentolino sul fuoco basso per 1–2 minuti, sempre mescolando.
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Trasferite il composto in una ciotola e lasciate intiepidire 3–4 minuti. Incorporate le uova una alla volta fino a che l’impasto non risulta liscio, lucido e morbido. Trasferite la choux in una sac-à-poche con bocchetta liscia e formate delle rondelle del diametro desiderato (circa 6–7 cm per 12 pezzi) su un foglio di carta forno.
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Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180–190°C. Posizionate le zeppole su carta forno forata o direttamente nel cestello, in un unico strato. Cuocete per 8–10 minuti; poi abbassate a 160° e proseguite per altri 6–8 minuti fino a doratura uniforme e ben asciutta.
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Scaldate il latte con la vaniglia fino a sfiorare il bollore. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a ottenere un composto chiaro. Versate a filo il latte caldo sui tuorli mescolando, poi riportate tutto sul fuoco medio e cuocete mescolando fino a che la crema non addensa. Togliete dal fuoco, unite il burro e lasciate raffreddare coperta da pellicola a contatto.
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Una volta choux e crema ben freddi, riempite una sac-à-poche con la crema e farcite le zeppole dall’alto, una ad una. Spolverate con zucchero a velo.
Consigli
La consistenza della choux è tutto: se l’impasto è troppo liquido le zeppole si allargheranno, se troppo asciutto non gonfieranno. Regolate le uova una alla volta.
Evitate di aprire la friggitrice nei primi minuti di cottura: serve quel “colpo” iniziale di calore per far gonfiare la choux.
Per ottenere una superficie più dorata potete spennellare con un velo di uovo sbattuto prima dei primi 5 minuti di cottura (provate su una sola zeppola prima di farle tutte).
Se la vostra friggitrice ha zone con calore più intenso, girate la teglia/cestello a metà cottura per ottenere uniformità.
Per una versione più leggera, riducete leggermente il burro nella crema (sostituendolo con un cucchiaio di mascarpone), ma ricordate che il burro aiuta con la lucentezza ed il sapore.
Conservazione
Le zeppole si conservano a temperatura ambiente in contenitore coperto per poche ore (2–4 h). Oppure potete tenerle in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni (meglio se separate la crema dalle zeppole e farcite al momento).
Impiattamento
Disponete le zeppole su un piatto da portata in modo ordinato: due o tre a testa se servite come dolce al termine di un pasto. Prima di servire spolveratele con zucchero a velo e posizionate una amarena o una ciliegia candita al centro.
Abbinamento
Le zeppole, dolci e ricche di crema, richiedono vini dolci o leggeri e aromatici, come ad esempio un Moscato d’Asti o un Passito di Pantelleria. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un tè nero leggermente aromatizzato o una camomilla per contrastare la dolcezza.
