Gnocchi allo zafferano
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alghero DOC Chardonnay
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h 30 min di preparazione
Quando il profumo di burro caldo e zafferano invade la cucina, capisci che sta arrivando un piatto comfort. Gli gnocchi si avvolgono in una crema gialla, morbida e avvolgente, perfetta per una cena veloce ma con carattere.
Ecco la versione più semplice e golosa degli gnocchi allo zafferano: pochi passaggi, gusto pieno e una salsa cremosa senza esagerare con la panna. Patate, burro, formaggio e lo zafferano che dà colore e profumo, per un primo piatto che sa di casa.
Ingredienti
- Patate 800 g, a pasta farinosa
- Farina 00 220 g circa
- Uova 1 medio
- Sale q.b.
- Zafferano in pistilli 1 bustina o 1 pizzico abbondante
- Acqua 2-3 cucchiai
- Burro 60 g
- Panna fresca liquida 80 ml
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g + q.b. per servire
- Pepe nero q.b.
- Sale grosso q.b. per l’acqua di cottura
Preparazione
-
Fai bollire le patate con la buccia in acqua salata per circa 35-40 minuti, finché sono morbide al cuore. Scolale, lasciale intiepidire, poi sbucciale subito e schiacciale ancora calde con lo schiacciapatate in una ciotola ampia. -
Lascia intiepidire leggermente le patate schiacciate, aggiungi l’uovo, una presa di sale e circa tre quarti della farina. Impasta velocemente fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso, aggiungendo il resto della farina solo se serve.
-
Dividi l’impasto di gnocchi in porzioni, forma dei filoncini spessi circa 1,5-2 cm su un piano infarinato e tagliali a tocchetti. Passali leggermente nella farina per non farli attaccare e, se vuoi, rigali con i rebbi di una forchetta.
-
Sciogli lo zafferano in stimmi in 2-3 cucchiai di acqua tiepida e lascialo in infusione per almeno 10 minuti. Intanto metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere gli gnocchi.
-
In una padella larga fai sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungi la panna e lo zafferano con la sua acqua. Mescola finché la salsa diventa omogenea, poi unisci il parmigiano fuori dal fuoco, ottenendo una crema liscia.
-
Butta gli gnocchi in acqua bollente salata e cuocili finché salgono a galla, in circa 2-3 minuti. Scolali con una schiumarola direttamente nella padella con la salsa allo zafferano e saltali a fuoco basso aggiungendo poca acqua di cottura se serve.
-
Spegni il fuoco, aggiungi ancora un po’ di parmigiano e una macinata di pepe nero. Mescola delicatamente per legare bene la salsa agli gnocchi e servi subito ben caldi, con il condimento cremoso che li ricopre.
Conservazione
Conserva gli gnocchi allo zafferano già conditi in frigorifero per massimo 1 giorno, in un contenitore chiuso. Al momento, scalda a fuoco basso con un goccio di latte o acqua di cottura, mescolando finché la salsa torna cremosa.
Impiattamento
Servi gli gnocchi allo zafferano in piatti fondi caldi, creando una leggera cupola centrale. Completa con un filo di burro fuso o poca acqua di cottura per lucidare, una spolverata di parmigiano e qualche stimma di zafferano in superficie.
Abbinamento
Abbina un Chardonnay giovane e non troppo legnoso oppure un Soave fresco: l’acidità pulisce la bocca dalla cremosità, mentre le note floreali si legano bene al profumo dello zafferano.
