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Ricette con Patate

La patata è un tubero estremamente versatile, che può essere cucinato da solo, come contorno o ingrediente di ricette più complesse. Conosciamo meglio le sue caratteristiche. Patate

Patate, proprietà principali

La patata è uno dei tuberi più diffusi al mondo, originario delle regioni andine. In Italia si coltivano al sud le tipologie più precoci, al nord la comune e e il secondo raccolto. Tra le principali varietà ricordiamo le patate a pasta gialla, estremamente versatili, da cucinare intere o fritte, le patate a pasta bianca, ottime per la purea e le ricette che ne richiedono la frantumazione, le patate novelle, perfette lessate o arrosto, e le patate rosse, consigliate per la frittura. Interessante ricordare i prodotti trasformati presenti nei supermercati come la fecola di patate, i fiocchi di patate, le patatine e le patatine fritte surgelate. Per quanto riguarda la conservazione, si mantengono molto a lungo al buio e a una temperatura compresa tra 1 e 8 °C.

Patate, valori nutrizionali

Le patate forniscono 80 calorie ogni 100 g. Contengono perlopiù carboidrati e una parte minima di proteine e fibre. Tra le vitamine sono ben rappresentate quelle del gruppo B e la C, mentre tra i sali minerali ricordiamo buone quantità di potassio e fosforo, oltre a calcio, manganese. magnesio, sodio, ferro e zinco.

Patate, benefici e controindicazioni

Le patate sono dei buoni antiossidanti capaci di contrastare i radicali liberi e di conseguenza diverse malattie croniche. Inoltre sono facilmente digeribili, hanno funzioni cardoprotettive e sostengono il metabolismo e l’attività intestinale, agendo anche da antinfiammatori naturali. Infine sono saziantiprive di glutine, adatte anche alla dieta dei celiaci. Tuttavia devono essere ben cotte per eliminare la solanina, una sostanza tossica che può provocare mal di testa, debolezza e crampi muscolari.

 

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