Samosa
La Samosa è un tradizionale antipasto della cucina indiana i cui confini si sono rapidamente diffusi fino ad arrivare nelle zone del Mediterraneo.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: BARDOLINO CHIARETTO
- DOSI: 4
- NAZIONE: INDIA
- TEMPO: 2h 30 min di preparazione
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
Per la pasta- Farina integrale 385 g
- Sale 1 cucchiaino
- Olio 125 ml
- Acqua 125 ml
- Patate 3
- Agnello 450 g
- Olio al pepe rosso 2 cucchiai
- Cipolla tritata 1
- Piselli 115 g
- Zenzero 1 cucchiaio
- Peperoncini 2
- Coriandolo finemente tritato 1 mazzetto
- Acqua 3 cucchiaini
- Sale q.b.
- Cumino 1 cucchiaino
- Garam masala 1 cucchiaino
- Pepe 1/4 di cucchiaino
- Pepe 1⁄2 cucchiaino
- Succo di limetta 3 cucchiai
- Uova 1
Preparazione
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Setacciate la farina insieme al sale, aggiungete l'olio.
Mescolate per amalgamare grossolanamente.
Aggiungete quindi l'acqua ed impastate formando una palla omogenea e soda, quindi conservatela coperta per 45 minuti. -
Bollite le patate finchè saranno tenere, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente e tagliatele, dopo averle pelate, a dadini.
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Scaldate in una casseruola l'olio al pepe; aggiungete l'agnello e rosolate. Aggiungete le patate, la cipolla e cuocete per 3 minuti; aggiungete i piselli, lo zenzero, i peperoncini, il coriandolo, l'acqua, le spezie ed il succo di limetta, quindi portate a bollore. Riducete il calore e cuocete fino a quando il liquido sarà completamente evaporato, quindi raffreddate completamente.
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Dividete la pasta in 20 parti uguali, stendetela in dischi di 21 cm di diametro. Mettete una quantità uguale di ripieno su ogni disco, piegate e sigillate gli orli.
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Sistemateli su una placca da forno unta, spennellate con l'uovo e cuocete per 30 minuti, ovvero finchè saranno completamente dorati.
Consigli
Il Garam Masala è un miscuglio di spezie macinate che si usa nella cucina indiana. Se volete potete prepararlo voi stessi: macinate cardamomo, cannella, cumino, chiodi di garofano, pepe e noce moscata in parti uguali.
