Paella algherese
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alghero DOC Rosato
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: Sardegna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 40 min di cottura
La paella algherese è una deliziosa variante della famosa paella spagnola, che unisce sapientemente i sapori della terra con quelli del mare, tipica della città di Alghero, in Sardegna. Questa cittadina, nota per le sue radici catalane, offre una cucina ricca e variegata e la paella algherese ne è uno degli esempi più gustosi.
Il piatto è una festa di sapori, che si colloca tra le specialità più celebri dell’isola, insieme ai rinomati culurgiones di patate. La paella algherese è perfetta per chi ama le sfide culinarie, poiché la sua preparazione è un po’ elaborata ma assolutamente gratificante.
Gli ingredienti principali includono il pollo, i peperoni, gli aromi e le verdure, seguiti dai gamberoni, calamari e frutti di mare, fino ad arrivare alla salsiccia piccante e al riso. La ricetta tradizionale prevede l’uso della fregola, una tipica pasta sarda, ma oggi vi proponiamo una versione con il riso Arborio, che garantisce una consistenza cremosa e avvolgente.
La paella algherese è un piatto ideale per le occasioni speciali, quando si desidera stupire gli ospiti con un’esplosione di sapori mediterranei. Inoltre, è un piatto che si presta a numerose personalizzazioni, permettendo di adattarlo ai gusti o agli ingredienti disponibili.
Ingredienti
- Riso Arborio 300 g
- Sale q.b.
- Cozze 250 g
- Vongole 250 g
- Gamberoni 300 g
- Calamari 300 g
- Pollo 1
- Salsiccia al peperoncino 1
- Pomodori ramati 500 g
- Piselli 250 g
- Peperoni rossi 2
- Cipolla bianca 2
- Limoni 1
- Prezzemolo 1 rametto
- Alloro (lauro) qualche foglia
- Maggiorana qualche foglia
- Zafferano q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Estrae il petto dal pollo e mettetelo da parte. Tagliate il pollo rimanente a metà e disponetelo in un tegame con l'alloro e un pizzico di maggiorana. Ricoprite con acqua, sale e pepe, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte.
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Tagliate i peperoni e una cipolla a fettine sottili. Pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Sgusciate i piselli e mettete a lessare i gamberoni, sgusciandone una parte. Tagliate i calamari ad anelli.
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In una padella, fate rosolare l'altra cipolla con un filo d'olio. Aggiungete il riso e fatelo dorare leggermente. Unite il petto di pollo, i gamberoni sgusciati, i calamari, le cozze e le vongole (precedentemente lavate e lasciate in ammollo), le verdure preparate e la salsiccia tagliata a pezzettini. Coprite il tutto con il brodo di pollo filtrato.
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Coprite la padella e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento, aggiungendo un po' di brodo se necessario. Poco prima di terminare la cottura, aggiungete lo zafferano, un pizzico di sale e pepe. Togliete dal fuoco e sistemate il riso su un piatto da portata, servendo la paella ben calda.
Consigli
Se preferite un gusto più intenso, aggiungete un po' di peperoncino fresco. Per una variante più leggera, sostituite la salsiccia al peperoncino con una salsiccia dolce. Potete anche optare per la fregola al posto del riso, seguendo la tradizione locale. Non dimenticate di guarnire il piatto con una spruzzata di limone e qualche foglia di prezzemolo.
Conservazione
La paella fatta in casa può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni: mettetela in un contenitore ermetico per mantenere intatti i sapori. Quando decidete di gustarla nuovamente, riscaldatela a fuoco lento, aggiungendo un po' di brodo o acqua per evitare che il riso diventi troppo secco. Non congelatela la paella, poiché la consistenza del riso potrebbe alterarsi.
Impiattamento
Utilizzate un grande piatto da portata e distribuite il riso uniformemente. Disponete i gamberoni, le cozze e le vongole in modo decorativo sulla superficie. Potete anche aggiungete qualche fetta di limone e un rametto di prezzemolo. Servite il piatto caldo, accompagnato da un cestino di pane croccante.
Abbinamento
La paella algherese si sposa con un bicchiere di Alghero DOC Rosato. Questo vino, con il suo bouquet fruttato e la sua freschezza, esalta i sapori del piatto senza sovrastarli. In alternativa, potete optare per un Vermentino di Sardegna, che con le sue note agrumate e minerali, si rivela un ottimo compagno per i sapori di mare e terra della paella.
