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Culurgiones

Non una pasta. Non una semolice pietanza, ma un dono prezioso. Questo sono i culurgiones. In sardegna, a parte le varianti a seconda della zona, sono considerati un segno di stima, di rispetto ed amicizia. La tipica chiusura dei culurgionis, rappresenta il simbolo del grano per questo venivano preparati per il ringraziamento alla fine del raccolto del grano, per ricordare ed onorare i morti.

 

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Culurgiones
  • DIFFICOLTÀ: Media
  • ABBINAMENTO: -
  • COSTO: Alto
  • CUCINA REGIONALE: Sardegna
  • DOSI PER: 12 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione20 min di cottura

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Ingredienti

Per il ripieno

Preparazione

  1. Culurgiones

    Incominciamo dalla preparazione del ripieno. Grattugiare il formaggio, schiacciare le patate e preparare il soffritto con olio, degli spicchi d'aglio, un rametto di menta ed un mazzettino di prezzemolo.

  2. Culurgiones

    Procedere quindi insaporendo le patate bollenti con l'olio del composto precedente, da cui avrete eliminato gli aromi, mescolando rapidamente ed aggiungendo uova e formaggi. Aggiustare quindi di sale.

  3. Culurgiones

    Per la sfoglia procedete impastando la farina con uova ed acqua, aggiustando anche in questo caso di sale. Lavorate la pasta con l'apposita macchina fino ad ottenere una sfoglia non molto sottile.

  4. Culurgioni, Sardinian Ravioli, Italian Pasta

    Prendete un sac-a-poche e riempitelo con il ripieno, formate delle palline sulla sfoglia e richiudetela con la stessa attorno alle palline del ripieno, cercando di evitare le bolle d'aria.

  5. Culurgiones, traditional pasta from Sardinia, Italy

    Separate i culirgiones uno dall'altro e lessateli, in acqua bollente, per alcuni minuti. Servite con una spolverata di pecorino fresco.

Domande frequenti

Quanto pesa un culurgiones?

Mediamente il peso di un culurgiones varia dai 20 ai 30 grammi.

Come congelare i culurgiones?

Occorre metterli in un vassoio e riporli in freezer. Una volta surgelati, si possono conservare per massimo 6 mesi porzionati in dei sacchetti di plastica per alimenti per poi cuocerli in acqua bollente senza farli scongelare.

Che vino abbinare ai culurgiones?

Si consiglia di abbinare un vino sardo come il tannico Arruga Carignano del Sulcis.

Cosa vuol dire "culurgiones"?

Deriva dal termine "culleus" che significa letteralmente "sacchetto di cuoio".

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