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Paella marinara

La paella marinara si realizza facendo aprire le cozze e le vongole in un tegame e privandole del guscio mentre si preparerà il brodo di pesce con le lische e le teste di pesce assieme alle verdure, si puliranno anche i gamberetti e gli altri ingredienti cuocendoli poi nell’apposita padella. Al termine si aggiungerà il riso lasciandolo tostare e quando la cottura sarà completata si uniranno cozze e vongole servendo poi immediatamente in tavola.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: RIOJA BIANCO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h 40 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Riso 250 g
  • Vongole 600 g
  • Cozze 600 g
  • Gamberetti 24
  • Scampi 10
  • Calamaretti 5
  • Pomodori 200 g
  • Cipolla 1
  • Aglio a spicchi 2
  • Piselli 200 g
  • Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Zafferano 1 bustina
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Per il brodo di pesce
  • Lische e teste di pesce o pesce poco pregiato 400 g
  • Cipolla 1/2
  • Prezzemolo 1 gambo
  • Carota 1/2
  • Vino bianco 12 bicchiere
  • Sale q.b.
  • Pepe 2 grani

Preparazione

  1. Paella marinara

    Preparare il brodo: lavare il gambo di prezzemolo, pelare la cipolla ed affettarla, spuntare la carota, lavarla ed asciugarla; lavare accuratamente e sotto acqua corrente le lische e le teste di pesce. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e versarvi un litro d'acqua. Aggiungere il vino e i granelli di pepe, un pizzico di sale e portare lentamente a ebollizione; schiumare molto accuratamente. Far bollire il brodo per 30 minuti circa e passarlo, quindi, al passino.

  2. Paella marinara

    Lavare accuratamente le cozze e le vongole; metterle in una padella cospargendole con un pizzico di prezzemolo tritato, irrorarle con 2 cucchiai di olio e farle aprire a fuoco vivace e a padella coperta; scolare le cozze e le vongole, eliminando quelle rimaste chiuse, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Staccare i molluschi eliminando i gusci (tenere da parte qualche guscio intero per guarnire la paella).

  3. Paella marinara

    Pulire i gamberetti e privarli del guscio mantenendo la codina. Pulire gli scampi (tenerne da parte qualcuno intero per guarnire la preparazione), eliminando le teste e la membrana inferiore, incidendola ai lati con le forbici. Lavare rapidamente i gamberetti e gli scampi, scolarli e asciugarli con un canovaccio.

  4. Paella marinara

    Privare i calamaretti della pellicina nera e delle interiora, lavarli accuratamente, scolarli, asciugarli e tagliarli ad anelli.
    Lavare, asciugare il prezzemolo e tritarlo finemente con l'aglio sbucciato. Affettare la cipolla. Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli e privarli della pelle e dei semi se non fossero già disponibili pelati.

  5. Paella marinara

    In un tegame capiente, largo e basso (possibilmente la padella apposita per paella) versare 2 cucchiai di olio, farlo scaldare un poco, aggiungere gli scampi, i gamberetti e i calamaretti e farli rosolare velocemente da tutte le parti, quindi scolarli e tenerli da parte. Nello stesso condimento aggiungere la cipolla affettata e un poco del trito di aglio e prezzemolo, l'olio rimasto e farli appassire senza colorire a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

  6. Paella marinara

    Unire i piselli, ben scolati, e farli rosolare per qualche minuto, i pomodori tritati grossolanamente (oppure i pelati passati al passino), un pizzico di sale e pepe e far cuocere per qualche minuto, facendo ridurre un poco la salsa a fuoco vivace.

  7. Paella marinara

    Mettere di nuovo nel tegame i calamaretti, i gamberetti, gli scampi, le vongole, le cozze, il trito di aglio e prezzemolo rimasto e infine il riso. Mescolare bene.

  8. Paella marinara

    Far tostare il riso per qualche minuto, aggiungere il brodo, lo zafferano e il liquido di cottura delle cozze e delle vongole tenuto da parte. Mescolare affinché il riso si distribuisca in modo uniforme e far cuocere a tegame coperto per 16-20 minuti circa.

  9. Paella marinara

    Qualche minuto prima della fine della cottura, distribuirvi sopra le cozze, le vongole e gli scampi tenuti da parte. Servire la paella calda, nel recipiente di cottura.

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