Tiella di riso patate e cozze
La tiella di riso patate e cozze, la tiella barese, viene preparata in una teglia con un letto di patate, pomodorini e cipolla a cui sovrapporremo uno strato di cozze condendo con prezzemolo, aglio e olio. Ecco tutti i passaggi per cucinare la tiella di riso barese.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: -
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: PUGLIA
- TEMPO: 40 min di preparazione 1h di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Riso 350 g g
- Cozze 800 g
- Patate 800 g
- Pomodori 200 g
- Aglio 2 spicchi
- Cipolla a fette 1/2
- Prezzemolo a piacere
- Olio 5 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano 50 g
- Pangrattato 30 g
Preparazione
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Tagliare la cipolla a fette sottili (eventualmente utilizzando una mandolina) ed ungere una teglia.
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Disponete nella teglia prima le cipolle, poi fate uno strato di patate ed infine uno strato di pomodori regolando di sale e pepe e distribuendo un poco di prezzemolo tritato ed una spolverata di formaggio.
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A parte lavate le cozze e con un coltellino affilato apritele, eliminando metà del guscio e recuperando in una scodella il liquido contenuto che andrà successivamente filtrato. Distribuite le cozze a raggiera sui pomodorini.
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Cospargere le cozze con il riso crudo, versate nella teglia il liquido delle cozze che darà più sapore e profumo e realizzate un secondo strato di patate.
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Aggiungete altri pomodori e qualche altra cozza. Distribuite un altro poco di riso, il prezzemolo, qualche cucchiaio di olio e infine cospargete col formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino a piacere) e col pangrattato. Aggiungete acqua fin sotto lo strato di formaggio e pangrattato.
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Infornate a 200 °C, proseguendo la cottura per circa un'ora e posizionando la teglia in basso nel forno. Al termine lasciate riposare 10 minuti prima di servire in tavola.
Consigli
In alternativa al parmigiano è possibile utilizzare il pecorino. La tiella è un piatto tipico della provincia di Bari, e anche se con meno ingredienti, per certi aspetti ricorda la paella spagnola.
