Coratella con carciofi
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Brunello di Montalcino DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 350 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione5 min di riposo25 min di cottura
La coratella con carciofi si erge come un piatto dal sapore autentico e ricco di storia. Questa ricetta antica, tramandata di generazione in generazione, incarna l’essenza della cucina romana, celebrazione di ingredienti semplici assemblati con maestria. La coratella, cuore e anima dell’agnello, si fonde armoniosamente con i carciofi, creando mix di sapori che rispecchiano la genuinità delle origini gastronomiche di Roma.
Ingredienti
- Agnello 600 g
- Carciofi romaneschi 8
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Vino bianco 1 bicchiere
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite la coratella, rimuovendo eventuali membrane. Tagliatela a pezzi di dimensioni uniformi. Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e riduceteli a fettine sottili. In una padella ampia, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete l'aglio tritato.
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Aggiungete la coratella nella padella e rosolatela a fuoco medio fino a quando non assume un colore dorato. Incorporate i carciofi, mescolando bene con il cuore di agnello. Versate il vino bianco, permettendo di evaporare l'alcol.
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Aggiungete il prezzemolo tritato e il pepe nero, regolando il sapore a vostro piacimento. Riducete il fuoco al minimo, coprite la padella e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fate riposare il piatto per qualche minuto prima di servire. Servite la coratella con carciofi calda
Consigli
La coratella con carciofi è ideale da gustare durante la stagione primaverile, quando i carciofi sono al massimo della loro freschezza, per accompagnare cene speciali ed occasioni conviviali con la famiglia e gli amici.
Conservazione
Conservate la coratella con carciofi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due giorni. In alternativa, potete congelarla per prolungarne il mantenimento. Suddividete la coratella in porzioni individuali e utilizzate sacchetti per congelatore o contenitori adatti. Ricordate di lasciare uno spazio per l'espansione durante il congelamento.
Impiattamento
Per un impiattamento che esprima raffinatezza, consigliamo di disporre la coratella con carciofi su un letto di purea di patate, modellata elegantemente con un anello da chef. Sovrapponete con cura i pezzi di coratella e carciofi, Guarnite con una riduzione di vino rosso, creando un drizzle intorno al piatto. Se preferite un'opzione più rustica e accogliente, potete servire la coratella con carciofi su un letto di polenta cremosa, disegnando graziosi solchi con il dorso di un cucchiaio. Completate il piatto con una generosa spolverata di formaggio pecorino grattugiato e una spruzzata di prezzemolo tritato.
Abbinamento
Per esaltare la ricchezza della coratella con carciofi, vi consigliamo un abbinamento con un contorno di cicoria ripassata in padella con aglio e peperoncino. Guarnite il tutto con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio d'oliva extravergine. In alternativa, potete optare per una fresca insalata di rucola, pomodorini ciliegia e scaglie di pecorino romano. Decorate con una vinaigrette leggera a base di aceto balsamico, olio d'oliva, senape di Dijon e miele.
