Zuppa di fave
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Circeo DOC Trebbiano
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 135 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione45 min di cottura
La zuppa di fave fresche e cicoria è uno di quei piatti che esistono da sempre, prima ancora che qualcuno pensasse di scriverli su un ricettario. Appartiene alla cucina contadina italiana, quella che costruisce il sapore sulla stagionalità degli ingredienti e sulla semplicità della preparazione. In primavera, quando le fave sono tenere e profumate, questo piatto è al suo momento migliore.
Il gioco di sapori è tutto nell’abbinamento: la dolcezza delicata delle fave incontra la nota leggermente amara della cicoria, creando un equilibrio che non stanca. Un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, alla fine, lega tutto e porta il piatto a tavola nel modo più onesto possibile.
La ricetta è facilmente personalizzabile: potete aggiungere crostini di pane abbrustolito per una texture croccante, oppure arricchire con erbe aromatiche fresche come menta o prezzemolo. Se la cicoria non è disponibile, anche altre verdure amare di stagione — scarola, catalogna, radicchio — funzionano molto bene.
Ingredienti
- Fave 300 g
- Cicoria 500 g
- Cipolla bianca 1
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Prezzemolo 1 cucchiaino
Preparazione
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Cuocete le fave in acqua bollente per circa 10 minuti. Nel frattempo, lessate la cicoria in un'altra pentola fino a quando sarà tenera, quindi scolate le fave e passatene la metà con un frullatore a immersione (potete aggiungere un po' di acqua di cottura per facilitare il processo).
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In una pentola capiente, fate appassire la cipolla tritata con un filo d'olio. Aggiungete le fave passate, la cicoria tritata e le fave intere. Continuate la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per amalgamare bene gli ingredienti.
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Togliete dal fuoco e aggiungete l'olio extravergine d'oliva e il prezzemolo fresco. Servite la zuppa ben calda, accompagnata da crostini di pane.
Consigli
Per arricchire ulteriormente il sapore della vostra zuppa di fave, potete aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante o qualche foglia di basilico per una nota fresca. Se preferite una consistenza più cremosa, aumentate la quantità di fave passate. In alternativa alla cicoria, potete utilizzare spinaci o bietole, che si sposano bene con le fave. Non dimenticate di regolare il sale e il pepe secondo il vostro gusto personale.
Conservazione
Se avete preparato una quantità abbondante di zuppa, potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni. Assicuratevi di riporla in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza. Prima di servire nuovamente, riscaldate la zuppa a fuoco lento, aggiungendo un po' di acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata. La zuppa può anche essere congelata per un massimo di un mese; basterà scongelarla lentamente in frigorifero e riscaldarla prima di gustarla.
Impiattamento
Servite la zuppa in ciotole di ceramica dai colori neutri, che esaltano il verde brillante delle fave e della cicoria. Aggiungete un filo d'olio a crudo e qualche foglia di prezzemolo fresco come guarnizione. I crostini di pane possono essere disposti a lato o direttamente sulla zuppa, creando un contrasto invitante tra la morbidezza della zuppa e la croccantezza del pane.
Abbinamento
La zuppa di fave e cicoria si abbina perfettamente con un vino bianco fresco e leggero, come il Circeo DOC Trebbiano. Questo vino, con le sue note fruttate e la sua acidità equilibrata, esalta i sapori della zuppa senza sovrastarli. In alternativa, potete optare per un tè verde freddo, che pulisce il palato e prepara il gusto per ogni boccone successivo.
