Casatiello napoletano
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Falanghina del Sannio DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 10 Persone
- CALORIE: 1118 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 4h di lievitazione30 min di riposo 1h 15 min di cottura
Il casatiello è un piatto tradizionale della cucina napoletana, tipico della Pasqua, che simboleggia abbondanza e prosperità. Realizzare questa preparazione è sorprendentemente semplice seguendo questa ricetta. Si tratta di una pagnotta salata farcita con salumi, formaggi e uova sode, legata da un impasto lievitato e ricco di sapore. Il casatiello viene preparato con farina, lievito, strutto, pepe e un mix di formaggi come il pecorino e il provolone, arricchito con ciccioli, salame o pancetta. Le varianti regionali possono includere diversi tipi di salumi e formaggi, ma la caratteristica distintiva rimane la decorazione con le uova sode, simbolo di rinascita e fertilità.
Ingredienti
Per la pasta
- Farina 1 1 kg
- Lievito di birra fresco 25 g
- Sugna 250 g
- Sale 25 g
- Acqua 500 ml
Per il ripieno
- Mortadella 200
- Pancetta tesa 150 g
- Grana Padano DOP 150 g
- Prosciutto cotto 200 g
- Formaggio pecorino 200 g
- Ciccioli 250 g
- Uova 5
- Salame tipo Napoli 200 g
- Pepe a piacere
Preparazione
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Iniziate mescolando farina, lievito e acqua per ottenere un impasto morbido. Aggiungete sale e pepe, quindi continuate a impastare. Lasciate riposare 30 minuti. Aggiungete poco per volta la sugna, impastando nuovamente fino a quando non è completamente assorbita.
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Fate riposare l’impasto per 1 ora, coperto con un canovaccio. Poi stendetelo su di un piano di lavoro infarinato, formando un quadrato spesso circa 1,5 cm, abbastanza grande da contenere il ripieno che andrete a distribuire.
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Tagliate salumi e formaggi a cubetti di circa 1 cm e distribuiteli uniformemente sulla superficie dell’impasto. Conservate una piccola parte dell’impasto per creare delle striscioline per la decorazione finale.
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Arrotolate l’impasto su se stesso, formando un rotolo e disponetelo a ciambella in uno stampo rotondo. Posizionate le 5 uova crude sulla parte superiore, creando delle croci di pasta con le striscioline di impasto.
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Lasciate lievitare il casatiello per almeno 4 ore, coperto, fino a che non supera leggermente il bordo dello stampo. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti, poi abbassate a 180° e cuocete per altri 45 minuti, finché la superficie non è dorata e l’interno asciutto.
Consigli
Per realizzare un casatiello perfetto, è fondamentale prestare attenzione alla lievitazione: non abbiate fretta e lasciate riposare l’impasto per il tempo giusto, almeno 4 ore, in modo che cresca e diventi soffice, per farlo potete lasciare l’impasto lievitare nel forno spento con la luce accesa. Utilizzate ingredienti di qualità, come salumi e formaggi freschi, tagliandoli a cubetti regolari per garantire una distribuzione uniforme nel ripieno. Quando arrotolate l’impasto, fatelo delicatamente per non comprimere troppo l’aria e non dimenticate di decorare con le striscioline di pasta per creare l’effetto croce sulle uova. Infine, cuocetelo a temperature moderate per ottenere una crosta dorata e un interno perfettamente cotto.
Conservazione
Il casatiello si conserva al meglio a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Impiattamento
Posizionate il Casatiello su di un piatto da portata ampio, in modo che la sua forma a ciambella sia ben visibile. Potete decorarlo con qualche foglia di prezzemolo o rosmarino. Servitelo a fette, ideale sia tiepido che freddo, per esaltare il sapore ricco e rustico del piatto.
Abbinamento
In abbinamento al Casatiello vi consigliamo di optare per vini rossi frizzanti, giovani e morbidi, che esaltano il sapore ricco e saporito del piatto. Un’ottima scelta regionale è il Gragnano, un vino campano che si sposa perfettamente con i salumi e i formaggi del casatiello. Se preferite il bianco, provate la Falanghina dei Campi Flegrei, fresca e profumata. Per chi cerca alternative, il Lambrusco o la Bonarda sono ideali per accompagnare questo piatto tradizionale, con la loro vivacità e struttura.
