Torta salata di polenta e verdure
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione15 min di cottura
La torta salata di polenta e verdure è una preparazione rustica che coniuga la semplicità della cucina contadina con la versatilità dei sapori moderni. È una ricetta che vi permette di trasformare ingredienti semplici come farina di mais e ortaggi di stagione, in un piatto completo, sostanzioso e dal carattere casalingo.
A differenza delle quiche tradizionali, qui la “sfoglia” diventa polenta: una base senza glutine dal corpo morbido e leggermente granuloso che regge bene ripieni umidi e saporiti.
Potete prepararla per un pranzo da portare fuori, per un buffet o anche come piatto unico accompagnato da una fresca insalata.
Ingredienti
Per la base
- Farina per polenta istantanea 250 g
- Acqua 1 litro
- Sale 1 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Per il ripieno
- Zucchine 300 g
- Peperoni rossi 200 g
- Funghi champignon 200 g
- Cipolla bianca 150 g
- Spinaci 150 g
- Pomodori ciliegini 150 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b. q.b.
- Pepe q.b. q.b.
- Uova 2 medie
- Mozzarella 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 80 g
Preparazione
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Portate a ebollizione 1 litro di acqua con il cucchiaino di sale in una casseruola capiente. Versate a pioggia la farina di mais istantanea mescolando energicamente con una frusta e continuate per circa 5 minuti, fino a ottenere una crema densa e omogenea. Togliete dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e amalgamate. Lasciate intiepidire qualche minuto.
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In una padella ampia scaldate 2 cucchiai d’olio, unite la cipolla e fate appassire dolcemente. Aggiungete prima i peperoni tagliati a listarelle e fate rosolare 4–5 minuti; poi unite le zucchine a cubetti e i funghi a fettine. Saltate a fuoco vivo fino a che le verdure non sono ben cotte; aggiungete gli spinaci negli ultimi 2 minuti perché si ammorbidiscano. Aggiustate di sale, pepe e a fuoco spento unite i pomodorini.
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Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Oliate uno stampo da 24–26 cm e versate circa i 2/3 della polenta nello stampo, distribuitela in modo uniforme, creando anche un leggero bordo sui lati. Distribuite il mix di verdure sulla polenta in modo uniforme.
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Sbattete le uova in una ciotola con il Parmigiano e versatele sulle verdure; aggiungete i cubetti di mozzarella distribuiti sopra. Coprite con la restante polenta e livellate la superficie. Infornate a 180 °C per 30–40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Lasciate riposare 10–15 minuti prima di sformare, la polenta si rassoderà e sarà più facile ottenere fette compatte.
Consigli
Per una base più corposa usate polenta precotta ottenendo una consistenza più morbida; per una base più “rustica” usate polenta istantanea come indicato.
Fate saltare le verdure a fuoco vivace in modo che rimangano saporite e non spappolate: devono mantenere una consistenza soda e croccante.
Se volete una versione più saporita aggiungete olive nere denocciolate, capperi o una manciata di noci tostate.
Per renderla più leggera riducete la mozzarella e aumentate gli spinaci oppure usate ricotta magra al posto di parte del formaggio.
Se preparate la torta in anticipo, scaldate le fette nel forno a 160 °C per 8–10 minuti prima di servire: recuperano croccantezza esterna e filantezza interna.
Conservazione
La torta salata si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola, per 2–3 giorni. Oppure, potete congelare la torta già porzionata per fino a 1 mese; scongelate in frigorifero per alcune ore e riscaldate in forno prima di servire.
Impiattamento
Presentate la fetta su un piatto piano dal bordo semplice per mettere in risalto i toni caldi della polenta e delle verdure. Adagiate la fetta leggermente inclinata, guarnite con una foglia di basilico fresco o qualche germoglio di rucola e un filo d’olio extravergine a crudo.
Abbinamento
La torta salata di polenta e verdure si abbina bene a vini semplici e fragranti che non sovrastino i sapori vegetali e il formaggio filante, come ad esempio un Vermentino giovane, un Soave o un Pinot Grigio, tutte ottime scelte per la loro acidità e finezza.
Per chi preferisce il rosso, un Beaujolais o un Pinot Noir giovane, serviti leggermente freschi, sono ideali.
