Polenta e scopeton
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Bianco delle Venezie DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Veneto
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione50 min di cottura
La polenta e scopeton è una ricetta semplice, legata alla tradizione contadina del Veneto. Nasce come piatto povero, preparato con ingredienti essenziali ma sostanziosi. La polenta, cotta lentamente, viene servita calda insieme alle aringhe, note come scopeton, condite con olio e cipolla. Il contrasto tra la morbidezza della polenta e il sapore deciso del pesce rende questo piatto particolare ma equilibrato.
È una preparazione che si porta in tavola soprattutto nei mesi più freddi, quando si ha voglia di piatti semplici e calorosi. Ancora oggi viene cucinata nelle case come piatto unico, da condividere in famiglia.
Ingredienti
- Farina per polenta istantanea 500 g
- Aringhe 6
- Cipolla rossa 1
- Olio extravergine d'oliva 200 ml
- Sale q.b.
Preparazione
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Affettate la cipolla e lasciatela in acqua per qualche ora, così da renderla più delicata. Nel frattempo pulite le aringhe, eliminate le lische e disponetele su una teglia leggermente unta. Cuocetele in forno caldo per circa 10 minuti, poi conditele con l’olio e lasciatele riposare.
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Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Versate la farina di mais a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Cuocete la polenta a fuoco basso per 40–50 minuti, mescolando spesso.
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Quando la polenta è pronta, servitela calda su un tagliere o nei piatti. Accompagnate con le aringhe, la cipolla scolata e un filo dell’olio di cottura del pesce.
Consigli
Lasciare riposare le aringhe nell’olio e cipolla migliora il risultato finale. Se preferite un gusto meno intenso, potete sciacquare leggermente il pesce prima della cottura. La polenta deve essere morbida, non troppo asciutta.
Conservazione
La polenta avanzata si conserva in frigorifero per 2–3 giorni e può essere riscaldata o tagliata a fette e grigliata. Le aringhe condite si mantengono in frigorifero per un paio di giorni, ben coperte.
Impiattamento
Servite la polenta ben calda su un piatto piano o su un tagliere di legno, distribuendola in modo uniforme. Disponete sopra o accanto lo scopeton condito con olio e cipolla, senza esagerare con le quantità. Completate con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. L’aspetto deve restare semplice e rustico, in linea con la tradizione di questo piatto.
Abbinamento
È un piatto completo da solo, ma può essere accompagnato da un’insalata verde semplice o da verdure cotte. Si abbina bene anche a formaggi freschi dal sapore delicato.
