Gnocchi di piselli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Ischia DOC Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione35 min di cottura
Gli gnocchi di piselli sono un piatto delizioso e leggero, perfetto per chi cerca un’alternativa ai classici gnocchi di patate, offrendo un sapore fresco e primaverile grazie all’uso dei piselli freschi.
I piselli, infatti, sono protagonisti indiscussi di questa preparazione e conferiscono agli gnocchi un colore verde brillante e un gusto dolce e delicato. La stagionalità dei piselli li rende ideali per essere utilizzati in primavera, quando sono al massimo della loro freschezza e sapore. Tuttavia, potete tranquillamente utilizzare anche i piselli surgelati se non sono disponibili quelli freschi.
La ricotta aggiunge morbidezza e leggerezza, mentre il Parmigiano Reggiano DOP regala una nota saporita che bilancia il piatto. Questa ricetta è anche facilmente adattabile per chi segue una dieta gluten-free: basta sostituire la farina 00 con una farina senza glutine di vostra scelta.
Gli gnocchi di piselli sono un piatto versatile, che può essere servito come primo piatto o come contorno sfizioso. Prepararli è semplice e divertente, e il risultato finale sarà apprezzato da tutti i commensali.
Ingredienti
- Piselli (freschi o surgelati) 400 g
- Parmigiano Reggiano DOP 150 g
- Ricotta 300 g
- Uova 2
- Burro 80 g
- Farina 00 (o farina senza glutine) 50 g
- Basilico (tritato) 2 cucchiai
- Brodo di carne 2 l
- Cannella in polvere 1 pizzico
- Pinoli (facoltativi) 2 cucchiai
Preparazione
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Cuocete i piselli nel brodo per circa 20 minuti, finché non saranno teneri. Scolateli e frullateli fino a ottenere una purea liscia, quindi trasferitela in una terrina.
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Lasciate raffreddare la purea di piselli. Una volta fredda, amalgamatevi la ricotta, 70 g di Parmigiano grattugiato, i tuorli d'uovo, i pinoli, la farina, il basilico tritato e la cannella. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungete un po' di farina.
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Prelevate un pezzo dell'impasto e formate un bastoncino spesso quanto un dito. Tagliatelo a pezzetti di circa 2 cm. Ripetete l'operazione con il resto dell'impasto.
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Cuocete pochi gnocchi alla volta nel brodo bollente. Quando vengono a galla, scolateli con una schiumarola e sistemateli in una pirofila. Aggiungete il burro e il restante Parmigiano sopra gli gnocchi. Infornate a 180 °C per 15 minuti.
Consigli
Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere una spolverata di noce moscata all'impasto degli gnocchi. Se preferite un gusto più deciso, provate a sostituire il parmigiano con del pecorino romano. Per una variante vegetariana, potete utilizzare un brodo vegetale al posto di quello di carne. Se amate le erbe aromatiche, provate ad aggiungere un po' di menta tritata insieme al basilico per un sapore ancora più fresco.
Conservazione
Gli gnocchi di piselli possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Se volete prepararli in anticipo, potete congelarli prima della cottura in forno. Disponeteli su un vassoio foderato di carta da forno e metteteli in freezer. Una volta congelati, trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Quando vorrete gustarli, cuoceteli direttamente in forno senza scongelarli, aumentando leggermente il tempo di cottura.
Impiattamento
Disponeteli su un piatto da portata e guarniteli con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Potete anche aggiungere qualche pinolo tostato per un tocco croccante. Se desiderate un effetto scenografico, serviteli in piccole cocotte individuali, perfette per mantenere il calore e stupire i vostri ospiti.
Abbinamento
Gli gnocchi di piselli si sposano con un vino fresco e aromatico come l'Ischia DOC Bianco. Questo vino, con le sue note fruttate e floreali, esalta la dolcezza dei piselli e la cremosità della ricotta, creando un abbinamento armonioso e piacevole al palato. In alternativa, potete optare per un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
