Polenta di castagne
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Piacentini DOC Bonarda
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Toscana
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 500 kcal
- TEMPO: 5 min di preparazione50 min di cottura
La polenta di farina di castagne è un piatto antico e tipico delle regioni montane dell’Italia centro-settentrionale, in particolare della Garfagnana, della Lunigiana, dell’Appennino ligure, piemontese e toscano. Si tratta di una preparazione rustica e sostanziosa che nasce dalla necessità contadina di utilizzare le castagne, un alimento povero ma nutriente, come base per piatti calorici e sazianti durante i lunghi mesi invernali. Oggi questa polenta è diventata una prelibatezza riscoperta e apprezzata per il suo sapore dolce e avvolgente, perfetta per le giornate fredde o come proposta alternativa nei menu autunnali.
La polenta viene originariamente preparata all’interno di un paiolo e lavorata con un grande mestolo di legno, per sostituirli utilizzate una casseruola dal fondo spesso e un cucchiaio di legno. La ricetta è davvero semplice, serviranno farina di castagne, acqua e sale ed un cucchiaio di olio evo. Servita calda sul tagliere si gusta tradizionalmente con salumi come il lardo che si scioglie a contatto del calore della polenta, formaggi cremosi come stracchino, ricotta di pecora o pecorino, e funghi trifolati, spolverizzata con formaggio grattugiato. Ottima anche nella versione dolce ligure, dove la polenta viene cotta con latte e servita con miele o frutta secca, o in Corsica dove è conosciuta come pulenta di castagna e viene spesso tagliata a fette e grigliata.
Con la farina di castagne si prepara un ottimo pane, oppure dei deliziosi biscotti. Provateli!
Ingredienti
- Farina di castagne 500 g
- Acqua 1 l
- Sale grosso 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Preparazione
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Portate ad ebollizione l'acqua salata in un paiolo o in una pentola dal fondo spesso. Versate a pioggia la farina di castagne setacciata, mescolando con una frusta per evitare i grumi. Aggiungete un un cucchiaio di olio evo. Cuocete a fuoco lento per circa 45–50 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno.
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A cottura ultimata rimuovete con un mestolo il liquido in eccesso in superficie e iniziate a lavorare energicamente la polenta con un cucchiaio di legno fino a renderla omogenea. Operazione da compiere in due persone, una mescolerà e l’altra terrà ferma la pentola.
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Rovesciate rapidamente la polenta su un tagliere di legno e lavoratela con una spatola in modo da darle forma rotonda. Lasciatela intiepidire prima di tagliarla a fette o servirla.
Consigli
La qualità della farina fa la differenza: sceglietene una artigianale, preferibilmente affumicata naturalmente e macinata a pietra.
See desiderate una consistenza più vellutata, potete passare la polenta con un frullatore a immersione verso fine cottura.
Potete aggiungere una foglia di alloro durante la cottura per un tocco aromatico in più.
Conservazione
La polenta di castagne si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni. È possibile servirla dopo averla tagliata a fette e grigliata.
Impiattamento
La polenta di farina di castagne ha un sapore naturalmente dolce, per cui si presta ad abbinamenti con piatti sia salati che dolci come ricotta fresca o affumicata, formaggi erborinati come gorgonzola o blu di capra, funghi trifolati tradizionalmente i porcini, il tipico lardo di Colonnata ed anche spezzatini o stufati a base di selvaggina come cinghiale e lepre.
Come dolci si abbina con miele di castagno o di acacia, marmellata di fichi o frutti di bosco, noci, nocciole tostate o pinoli, oppure panna montata o yogurt greco e cioccolato fondente fuso.
Abbinamento
Per quanto riguarda il vino, scegliete rossi e giovani e vivaci come la Bonarda dell’Oltrepò, secco o dolce, a seconda del palato individuale, Barbera o Gutturnio dei colli piacentini.
