Risotto al vino rosso con taleggio e funghi
Il risotto al vino rosso con taleggio e funghi è un’esperienza culinaria straordinaria che trasforma ingredienti semplici in un primo piatto elegante e ricco di gusto. Si tratta di una ricetta originale, in grado di mescolare aromi avvolgenti e cremosità ai sapori tipici della terra, elevando gli ingredienti poveri ad un livello di raffinatezza gourmet.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Barolo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 550 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione8 min di riposo 1h 20 min di cottura
Ingredienti
Per il risotto
- Riso Arborio 320 g
- Vino rosso 300 ml
- Cipolla dorata 1
- Taleggio 250 g
- Funghi porcini 200 g
- Burro 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il brodo
- Cipolla dorata 1
- Carote 2
- Sedano 2 gambi
- Porri 1
- Patate 1
- Alloro (lauro) secco 1 foglia
- Acqua 2 l
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Per prima cosa, realizzate il brodo vegetale. Lavate e sbucciate le verdure. Tagliatele a pezzi grossolani. Affettate sottilmente la cipolla. In una grande pentola, scaldate un po' d'olio d'oliva. Aggiungete la cipolla e le verdure spezzettate e fatele rosolare per alcuni minuti.
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Versate l'acqua nella pentola, aggiungete la foglia di alloro e portate a ebollizione. Quando il brodo inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 45-60 minuti. Aggiustate di sale e pepe a piacere. Filtrate il brodo per separare le verdure e ottenere un liquido chiaro.
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Sbucciate, tagliate finemente e soffriggete un’altra cipolla in una pentola con olio d'oliva finché diventa traslucida. Aggiungete i funghi affettati e fateli cuocere attendendo la doratura. Unite il riso al soffritto e tostatelo leggermente.
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Versate il vino rosso e lasciatelo evaporare completamente. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché il riso è al dente. A metà cottura, incorporate i cubetti di taleggio e continuate la cottura.
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Quando il riso è pronto, toglietelo dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano grattugiato. Amalgamate delicatamente, per permettere ai sapori di unirsi al risotto. Coprite la pentola e lasciate riposare per 2-3 minuti prima di servire.
Consigli
Per approntare un risotto al vino rosso con taleggio e funghi davvero gustoso aggiungete il brodo gradualmente e mescolate costantemente. In questo modo, il risotto rilascia l'amido, creando una consistenza cremosa e mantenendo un cuore al dente. Preferite il riso carnaroli o arborio, poiché assorbe bene il sapore del vino rosso e mantiene una consistenza al dente. Questa ricetta si presta magnificamente per le cene invernali, offrendo un comfort food raffinato e avvolgente, deliziando gli ospiti con una creazione gastronomica unica.
