Risotto al vino rosso con taleggio e funghi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Barolo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 550 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione8 min di riposo 1h 20 min di cottura
Il risotto al vino rosso con taleggio e funghi è un’esperienza culinaria straordinaria che trasforma ingredienti semplici in un primo piatto elegante e ricco di gusto. Si tratta di una ricetta originale, in grado di mescolare aromi avvolgenti e cremosità ai sapori tipici della terra, elevando gli ingredienti poveri ad un livello di raffinatezza gourmet.
Ingredienti
Per il risotto
- Riso Arborio 320 g
- Vino rosso 300 ml
- Cipolla dorata 1
- Taleggio 250 g
- Funghi porcini 200 g
- Burro 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il brodo
- Cipolla dorata 1
- Carote 2
- Sedano 2 gambi
- Porri 1
- Patate 1
- Alloro (lauro) secco 1 foglia
- Acqua 2 l
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Per prima cosa, realizzate il brodo vegetale. Lavate e sbucciate le verdure. Tagliatele a pezzi grossolani. Affettate sottilmente la cipolla. In una grande pentola, scaldate un po' d'olio d'oliva. Aggiungete la cipolla e le verdure spezzettate e fatele rosolare per alcuni minuti.
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Versate l'acqua nella pentola, aggiungete la foglia di alloro e portate a ebollizione. Quando il brodo inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 45-60 minuti. Aggiustate di sale e pepe a piacere. Filtrate il brodo per separare le verdure e ottenere un liquido chiaro.
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Sbucciate, tagliate finemente e soffriggete un’altra cipolla in una pentola con olio d'oliva finché diventa traslucida. Aggiungete i funghi affettati e fateli cuocere attendendo la doratura. Unite il riso al soffritto e tostatelo leggermente.
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Versate il vino rosso e lasciatelo evaporare completamente. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché il riso è al dente. A metà cottura, incorporate i cubetti di taleggio e continuate la cottura.
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Quando il riso è pronto, toglietelo dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano grattugiato. Amalgamate delicatamente, per permettere ai sapori di unirsi al risotto. Coprite la pentola e lasciate riposare per 2-3 minuti prima di servire.
Consigli
Per approntare un risotto al vino rosso con taleggio e funghi davvero gustoso aggiungete il brodo gradualmente e mescolate costantemente. In questo modo, il risotto rilascia l'amido, creando una consistenza cremosa e mantenendo un cuore al dente. Preferite il riso carnaroli o arborio, poiché assorbe bene il sapore del vino rosso e mantiene una consistenza al dente. Questa ricetta si presta magnificamente per le cene invernali, offrendo un comfort food raffinato e avvolgente, deliziando gli ospiti con una creazione gastronomica unica.
Conservazione
Trasferite il risotto al vino rosso con taleggio e funghi in un contenitore ermetico e mettetelo in frigorifero entro un'ora dalla preparazione. Assicuratevi di raffreddarlo rapidamente per evitare la proliferazione batterica.
Impiattamento
Create piccoli nidi di risotto al centro di ogni piatto, utilizzando un coppapasta per conferire una forma elegante. Guarnite con alcuni cubetti di taleggio fuso strategicamente posizionati al centro di ogni nido. Completate con qualche fogliolina di timo fresco. In alternativa, distribuite il risotto in porzioni individuali su piatti piani, creando un'armoniosa base con un cucchiaio. Sovrapponete delicatamente alcune fettine di funghi caramellati sulla parte superiore di ciascuna porzione. Guarnite con un filo sottile di olio d'oliva a crudo e un pizzico di pepe nero macinato fresco.
Abbinamento
Per valorizzare al massimo il vostro risotto al vino rosso con taleggio e funghi, ecco due affascinanti abbinamenti.
Insalata di rucola e radicchio, condita con una vinaigrette al balsamico e guarnita con noci tostate.
Stuzzichini di polenta croccante con una salsa di gorgonzola dolce. Tagliate la polenta cotta a fette sottili, cuocetela fino a ottenere una croccante doratura e servitela con una salsa di gorgonzola preparata sciogliendo il formaggio con panna e aggiungendo una spruzzata di pepe nero.
