Budino di riso
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 50 min di preparazione40 min di raffreddamento 2h 20 min di cottura
Cucchiaiate morbide, profumo di latte e vaniglia, quella cremosità che sa di casa e di merenda lenta. Il budino di riso è uno di quei dolci che non inseguono le mode, ma conquistano con una dolcezza pulita e rassicurante.
Ecco la versione più semplice e fedele alla tradizione: riso cotto nel latte finché diventa cremoso, zucchero, scorza di limone e un tocco di cannella. Lo servi in coppette oppure in uno stampo unico da affettare a fette morbide, perfette anche leggermente tiepide.
Ingredienti
- Riso Arborio 150 g
- Latte intero 1 l
- Zucchero 100 g
- Uova 2
- Burro 20 g
- Scorza di limone 1 limone non trattato
- Baccelli di vaniglia 1
- Cannella in polvere 1/2 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione
-
Porta a bollore il latte con il baccello di vaniglia inciso, la scorza di limone a strisce e un pizzico di sale. Quando fuma bene, abbassa la fiamma e lascia insaporire 5 minuti, poi elimina solo la scorza, tenendo la vaniglia. -
Versa il riso originario nel latte profumato, mescola e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, girando spesso. Il riso deve assorbire il latte e restare cremoso, non asciutto; se serve, aggiungi poco latte caldo extra.
-
Quando il riso è molto morbido e cremoso, spegni. Elimina il baccello di vaniglia, aggiungi lo zucchero e il burro a pezzetti. Mescola finché si sciolgono e lascia intiepidire 10-15 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che formi la pellicina.
-
Sbatti le uova con un cucchiaio di zucchero preso dal totale finché sono omogenee. Unisci al riso tiepido, mescolando veloce per non cuocerle. Aggiungi la cannella e, se vuoi, poca scorza di limone grattugiata fine per un profumo più intenso.
-
Imburra uno stampo unico o 4-6 stampini e versa dentro il composto di riso. Livella senza schiacciare troppo. Cuoci in forno statico a 170°C per 25-30 minuti, finché la superficie è appena dorata e compatta al tocco.
-
Togli dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigo almeno 2 ore per far rassodare. Prima di servire, spolvera leggermente con zucchero a velo e, se ti piace, un velo di cannella in superficie.
Conservazione
Conserva il budino di riso in frigorifero, coperto, per massimo 2 giorni. Servilo sempre ben freddo. Evita di congelarlo: la struttura dei chicchi e del latte cambia e la consistenza perde cremosità.
Impiattamento
Servi il budino di riso ben freddo, a fette se hai usato uno stampo unico o in piccole coppette individuali. Completa con una spolverata di zucchero a velo e un pizzico di cannella al centro, più una striscia sottile di scorza di limone per colore.
Abbinamento
Abbina un bicchiere di Moscato d’Asti ben freddo, che con le sue note aromatiche si lega al profumo di vaniglia e agrumi. In alternativa, una tazza di tè nero leggermente zuccherato crea un contrasto piacevole con la dolcezza del budino.
