Torta di verza e funghi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Soave Classico DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h 50 min di preparazione
Una crosta dorata che si spezza sotto la forchetta, poi un ripieno morbido dal gusto vegetale: la torta di verza e funghi gioca sul contrasto tra la dolcezza del cavolo e le note di sottobosco degli champignon. La pasta sfoglia racchiude tutto in un guscio leggero, con bordi irregolari e friabili.
Nel ripieno, la ricotta lega le verdure senza coprirne il sapore, mentre il Parmigiano aggiunge sapidità. È una torta salata adatta a un pranzo informale, a una cena vegetariana o da portare a un buffet: puoi prepararla in anticipo e gustarla tiepida, quando i profumi si distinguono meglio.
Preparazione
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Lava le foglie di verza, elimina le coste più dure e tagliale a strisce larghe 1–2 cm. Pulisci gli champignon con un panno umido, rimuovi la base terrosa e affettali a 4–5 mm. Fai scolare la ricotta in un colino. -
Scalda due cucchiai d'olio in una padella ampia. Aggiungi la verza, il sale e 60 ml d'acqua. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 10–12 minuti; togli il coperchio e prosegui per 3–4 minuti, facendo evaporare il liquido. Trasferisci in una ciotola.
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Nella stessa padella scalda l'olio rimasto con l'aglio schiacciato per un minuto. Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio-alto per 8–10 minuti, mescolando ogni tanto, finché l'acqua evapora. Sala alla fine, elimina l'aglio e lascia intiepidire insieme alla verza.
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Accendi il forno statico a 190 °C. Mescola la ricotta scolata con le uova, il Parmigiano, la noce moscata e il pepe. Aggiungi le verdure intiepidite, amalgama con un cucchiaio e assaggia per regolare il sale del ripieno.
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Sistema la pasta sfoglia, con la sua carta forno, in uno stampo rotondo da 24 cm. Bucherella il fondo con una forchetta, versa il ripieno e distribuiscilo fino ai lati. Ripiega il bordo verso l'interno, senza coprire il centro.
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Cuoci sul ripiano medio-basso del forno a 190 °C per 35–40 minuti, finché il bordo è dorato e il centro risulta fermo. Se la superficie scurisce troppo, coprila con alluminio negli ultimi minuti. Togli dal forno e lascia riposare 10 minuti.
Conservazione
Conserva la torta in un contenitore chiuso in frigorifero per 2 giorni, riponendola entro 2 ore dalla cottura. Riscalda le porzioni in forno statico a 170 °C per 12–15 minuti; evita il microonde se vuoi mantenere il bordo friabile.
Impiattamento
Trasferisci la torta su un piatto piano ampio e tagliala a spicchi. Accompagna ogni porzione con un'insalata di radicchio condita a parte: la sua nota amara bilancia il ripieno.
Abbinamento
Scegli un Soave Classico: la freschezza sostiene la sfoglia e le note delicate non coprono il gusto delle verdure. Servilo a 10–12 °C.
