Risotto al limone e semi di papavero

Preparazione

1. 

   Lavate e pulite con attenzione tutte le verdure. Dividete la cipolla a metà, ma senza privarla della buccia, pelate le carote, tagliandole in pezzi grossolani. Pulite i gambi di sedano e il porro. Fateli a porzioni grandi. Una volta preparati gli ingredienti, versateli in una pentola e riempite con acqua.

2. 

   Fate bollire a fiamma medio-alta. Una volta raggiunto il bollore, riducete il fuoco e lasciate cuocere il brodo dolcemente per circa un'ora. Durante la cottura, rimuovete eventuali impurità che si formano in superficie usando un mestolo forato, così da avere liquido chiaro e trasparente.

3. 

   Una volta terminata la cottura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il brodo. Successivamente, filtrate l’emulsione utilizzando un colino a maglie strette e rimuovete i residui solidi. Ora il vostro brodo vegetale è pronto per essere utilizzato nella preparazione del risotto al limone e semi di papavero.

4. 

   Scaldate il brodo vegetale in un pentolino e mantenete caldo a fuoco basso. In una casseruola ampia, fate soffriggere la cipolla con un po' di burro fino a che diventi trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

5. 

   Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e versando altro liquido solo quando quello precedente è stato assorbito. Quando il riso è quasi cotto al dente, aggiungete il succo, la scorza grattugiata di limone e i semi di papavero. Continuate la cottura

6. 

   Aggiungete altro brodo, se necessario. Quando il risotto è pronto, togliete dal fuoco, mantecate con il burro e il formaggio grattugiato. Lasciate riposare coperto per qualche minuto prima di servire. Gustate il risotto al limone e semi di papavero ben caldo, aggiustando di sale e pepe se necessario.