Ragù di anatra
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Oltrepò Pavese Sangue di Giuda DOC
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 238 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione15 min di riposo 4h di cottura
Il ragù d’anatra è un primo piatto che eleva la pasta a un’esperienza culinaria di alta classe. Con il suo sapore profondo e la sua consistenza avvolgente, questo sugo raffinato è l’ideale per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti. L’anatra, protagonista indiscussa, offre una carne tenera e ricca di gusto, che si sposa alla perfezione con gli aromi di sedano, carota e cipolla e con le note avvolgenti di vino rosso e pomodoro.
Preparare questo ragù d’anatra tradizionale richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. È il condimento ideale per paste all’uovo come tagliatelle o pappardelle, che assorbono il sugo in modo sublime. La ricetta offre inoltre la possibilità di essere personalizzata a seconda dei gusti, aggiungendo spezie o erbe aromatiche. Un vero e proprio tesoro della cucina italiana da scoprire e assaporare.
Ingredienti
- Anatra 1
- Olio d’oliva 100 ml
- Cipolla rossa 2
- Aglio 1
- Sedano 1 gambo
- Vino rosso 300 ml
- Pomodori ramati 800 g
- Rosmarino 2 rametti
- Alloro (lauro) 2 rametti
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
Preparazione
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Preriscaldate il forno a 180 °C. Pulite l'anatra accuratamente, sia all'interno che all'esterno, poi strofinatela con olio d'oliva, sale e pepe. Disponetela su una teglia e infornate per circa 2 ore, fino a quando sarà dorata e croccante.
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Una volta cotta, sfornate l'anatra e lasciatela riposare. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, l'aglio e il sedano. Mettete le verdure in una grande padella con un filo d'olio, a fuoco medio-basso, e cuocete per 10-15 minuti.
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Rimuovete la pelle dell'anatra e sfilacciate la carne. Versate la maggior parte del vino nella padella con le verdure, sfumando per 10-15 minuti.
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Aggiungete la carne d'anatra sfilacciata nella padella. Unite i pomodori tagliati a pezzetti e circa 800 ml di acqua. Aggiungete gli aghi di rosmarino e le foglie di alloro, quindi cuocete a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti.
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Servite il ragù d'anatra con tagliatelle o altra pasta all'uovo, spolverando con Parmigiano Reggiano a piacere.
Consigli
Per arricchire ulteriormente il sapore del ragù d'anatra, potete aggiungere una spruzzata di aceto balsamico durante la cottura, che conferirà una nota dolce e acidula. Se preferite un ragù più corposo, sostituite parte dell'acqua con brodo di carne. Per una variante più leggera, potete utilizzare pomodori pelati al posto dei pomodori freschi. Infine, se amate i sapori piccanti, aggiungete un pizzico di peperoncino durante la cottura.
Conservazione
Il ragù d'anatra può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelarlo in porzioni singole. Prima di servirlo, riscaldatelo lentamente in una padella, aggiungendo un po' di acqua o brodo per mantenere la sua consistenza cremosa.
Impiattamento
Per presentare il ragù d'anatra in modo elegante, utilizzate piatti fondi e disponete la pasta al centro. Versate il ragù sopra la pasta, assicurandovi che sia ben distribuito. Completate con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano e un rametto di rosmarino fresco per un tocco di colore.
Abbinamento
Il ragù d'anatra si abbina perfettamente con un bicchiere di Oltrepò Pavese Sangue di Giuda DOC. Questo vino rosso, con le sue note fruttate e speziate, esalta il sapore ricco del ragù, creando un equilibrio armonioso. In alternativa, potete optare per un Chianti Classico, che con la sua acidità bilancia la dolcezza del sugo.
