Insalata estiva di quinoa e verdure croccanti
L’insalata di quinoa è un piatto leggero, nutriente e gustoso che si prepara utilizzando la quinoa come ingrediente principale. La quinoa è un antico cereale originario dell’America del Sud ed è particolarmente apprezzata per la sua alta qualità proteica e il contenuto di fibre: è una fonte eccellente di proteine complete, poiché contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno.
È anche ricca di fibre, vitamine B, magnesio, ferro, potassio e altri nutrienti essenziali. L’insalata di quinoa è altamente versatile e può essere personalizzata con una vasta gamma di ingredienti come verdure, formaggi, frutta secca, semi, erbe aromatiche e tanto altro: una versatilità che consente di adattare la ricetta ai propri gusti e preferenze.
L’insalata di quinoa è adatta a molte diete diverse, inclusa la dieta vegetariana e vegana, poiché è una fonte di proteine vegetali. È anche senza glutine, rendendola un’opzione perfetta per coloro che seguono una dieta priva di glutine.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione20 min di cottura
Ingredienti
- Quinoa 1 tazza
- Acqua 2 tazze
- Sale 1 cucchiaino
- Peperoni gialli 1
- Peperoni rossi 1
- Cetrioli 1
- Carote 1
- Cipolla rossa 1⁄2
- Pomodori ciliegini 1 tazza
- Spinaci 1 tazza
- Prezzemolo 1⁄2 tazza
Per la vinaigrette
- Olio extravergine d'oliva 1 tazzina
- Aceto di vino rosso 2 cucchiai
- Succo di limone q.b.
- Senape di Digione 1 cucchiaino
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Sciacquate bene la quinoa sotto acqua corrente per eliminare l'amido. In una pentola, portate a ebollizione 2 tazze di acqua leggermente salata, aggiungete la quinoa e riduci la fiamma a medio-bassa.
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Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti (o fino a quando la quinoa diventa tenera e i germogli bianchi diventano visibili). Una volta cotta, scolate eventuali residui d'acqua e lasciate raffreddare la quinoa.
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Tagliate i peperoni, il cetriolo e i pomodorini e metteteli in una ciotola grande. Grattate, poi, la carota e affettate sottilmente la cipolla rossa, aggiungendole alle altre verdure.
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In una ciotola più piccola, mescolate l'olio d'oliva extravergine, l'aceto di vino rosso, il succo di limone, la senape di Digione e l'aglio tritato. Aggiustate il sapore con sale e pepe, poi mescolate bene per creare la vinaigrette.
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Aggiungete la quinoa raffreddata alle verdure nella ciotola grande. Versate la vinaigrette sulla quinoa e le verdure, mescolando delicatamente per assicurarti che tutto sia ben condito. Aggiungete le foglie di spinaci e il prezzemolo tritato all'insalata, mescolate nuovamente e... Buon appetito!
