Soufflé di riso
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Soave Classico DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h 10 min di cottura
Dorato in superficie, soffice al centro, questo piatto porta a tavola il gusto familiare del riso al latte in una veste salata. Il soufflé di riso unisce la dolcezza del cereale alla sapidità del parmigiano, con una nota di noce moscata che dà profondità senza coprire gli altri sapori.
Puoi prepararlo in stampini individuali per un pranzo vegetariano o come antipasto in una cena più articolata. Non serve la besciamella: è l’amido rilasciato durante la cottura a dare consistenza alla base. Gli albumi montati aggiungono aria e permettono al composto di crescere, mantenendo un interno umido e leggero.
Preparazione
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Porta il latte quasi a bollore con poco sale. Versa il riso, preferibilmente originario, e cuoci a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando spesso. Deve risultare tenero, con il liquido assorbito e una consistenza cremosa, non asciutta. -
Fuori dal fuoco aggiungi 30 g di burro, parmigiano e noce moscata. Trasferisci in una ciotola e lascia intiepidire per circa 10 minuti. Separa le uova e mescola i tuorli al riso, uno alla volta; assaggia prima di aggiungere altro sale.
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Scalda il forno statico a 180 °C e imburra quattro stampini da soufflé da 300 ml con il burro rimasto. Monta gli albumi a neve ferma, ma non asciutta. Aggiungili in tre riprese, mescolando dal basso verso l’alto. Riempi gli stampini per tre quarti.
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Appoggia gli stampini su una teglia e cuoci nel ripiano medio-basso per 25-30 minuti, senza aprire il forno nei primi 20. I soufflé sono pronti quando risultano gonfi, dorati e stabili in superficie, con il centro ancora soffice ma non liquido.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 1 giorno. Riscaldali in forno a 160 °C per 12-15 minuti, finché sono caldi anche al centro: resteranno morbidi, ma perderanno parte del volume.
Impiattamento
Porta subito in tavola i soufflé nei loro stampini, appoggiati su piattini con un tovagliolino per limitarne lo scivolamento. Il naturale abbassamento della cupola non compromette la consistenza.
Abbinamento
Abbina un Soave Classico: la freschezza bilancia la componente lattica e accompagna il sapore del formaggio senza dominarlo.
