La Russia dichiara guerra alla pizza italiana, ma il divieto scatena una rivolta
In Russia la pizza è finita al centro di una polemica politica: proposta l'esclusione dalle mense scolastiche, ma il divieto è stato accantonato
- La richiesta di bandire la pizza dalle scuole russe, accusata di rappresentare l’influenza occidentale, ha acceso un confronto politico e culturale.
- La proposta è stata accantonata tra le critiche di politici e media; le mense possono continuare a servirla secondo le regole sanitarie locali.
- La pizza russa, spesso con impasto spesso e ingredienti locali, è ormai legata ai ricordi di molti e ha suscitato reazioni anche in Italia.
In Russia la pizza si mangia anche a scuola, dove da generazioni compare nei menu delle mense in una versione tutta locale. Niente di strano, anzi… o almeno, niente di strano fino ad adesso, perché a inizio novembre un attivista vicino al Cremlino ha chiesto di eliminarla da istituti e università, accusandola di essere un prodotto dell’Occidente.
La proposta ha raccolto l’appoggio di una consigliera del presidente Putin e ha aperto un dibattito che ha coinvolto politici e giornali russi e, a distanza, anche ministri, medici e pizzaioli italiani.
- Perché la pizza è finita sotto accusa?
- I piatti della tradizione proposti in alternativa
- Chi ha difeso la pizza in Russia?
- Com'è la pizza delle mense russe?
- La risposta dell'Italia
Perché la pizza è finita sotto accusa?
A sollevare il caso è stato Vitaly Borodin, responsabile del Progetto federale per la sicurezza e la lotta alla corruzione, un’organizzazione vicina al governo. In un messaggio pubblicato su Telegram ha definito la pizza soft power occidentale in una scatola di cartone, cioè un mezzo con cui l’Occidente esercita la propria influenza sulla società russa. Nel suo ragionamento pesa anche la provenienza del piatto: l’Italia sostiene l’Ucraina e rientra fra i Paesi che Mosca considera ostili.
Borodin ha contrapposto la pizza alle torte salate che le nonne russe preparano da secoli, sostenendo che i più giovani, cresciuti con il fast food d’importazione, abbiano perso familiarità con la cucina russa, tatara e cosacca. Due giorni dopo è intervenuta Elena Yampolskaya, consigliera presidenziale per le politiche culturali, che ha aggiunto un argomento sanitario: a suo giudizio la pizza fa male ai bambini e le scuole dovrebbero far conoscere agli alunni il patrimonio gastronomico nazionale.
I piatti della tradizione proposti in alternativa
Le ricette citate dai promotori del divieto appartengono tutte alla famiglia dei pasticci salati, impasti che racchiudono un ripieno e cuociono in forno. La kulebyaka, indicata da Yampolskaya come possibile sostituta, è una torta salata chiusa farcita con pesce o carne.
Borodin ha nominato anche il kurnik, un pasticcio a cupola a base di pollo, i rasstegai, tortini più piccoli con un’apertura al centro e spesso ripieni di pesce, e l’echpochmak, un fagottino triangolare della cucina tatara con carne, patate e cipolla.
Chi ha difeso la pizza in Russia?
Le critiche più dure sono arrivate proprio dagli ambienti vicini al Cremlino. Svetlana Zurova, deputata di Russia Unita ed ex campionessa olimpica di pattinaggio, ha bollato l’idea come assurda, ricordando che Mosca contesta i tentativi di cancellare la cultura russa all’estero e che il patriottismo poco ha a che fare con il rifiuto dei piatti stranieri.
L’agenzia di stampa statale Ria Novosti ha descritto la pizza come un cibo ormai globale e apolitico, mentre il sito ultranazionalista Tsargrad ha letto nella proposta una ricerca di notorietà a buon mercato.
Sulla stessa linea si sono ritrovati Sergey Mironov, leader di Russia Giusta, e il deputato Vitaly Milonov, entrambi noti per le battaglie contro Halloween e altre usanze ritenute estranee al Paese. Per Milonov la scelta spetta a studenti e genitori, e l’attenzione andrebbe rivolta alla qualità degli ingredienti. Con l’opinione pubblica contraria e senza sostegno in parlamento, l’ipotesi di un divieto è stata accantonata. I protocolli sanitari russi (SanPiN) ammettono la pizza e lasciano la composizione dei menu all’autonomia locale.
Com’è la pizza delle mense russe?
Quella servita nelle scuole russe ha poco in comune con la pizza italiana. L’impasto è spesso e la farcitura può prevedere salsiccia, maionese e cetrioli sottaceto, ingredienti che la avvicinano ai gusti locali più che a una margherita.
Proprio questa versione è entrata nei ricordi di molti: secondo un sondaggio del servizio di consegna Elementaree, riportato dal Moscow Times, circa un russo su quattro associa la pizza della mensa alla propria infanzia. Il piatto presentato come un’influenza straniera fa parte da tempo delle abitudini del Paese.
La risposta dell’Italia
La vicenda ha suscitato reazioni anche in Italia. Il ministro dell’Agricoltura Francesco Lollobrigida ha osservato che un eventuale divieto danneggerebbe soprattutto i cittadini russi, visto che la quasi totalità delle pizze consumate in Russia viene prodotta sul posto. La Società Italiana di Medicina Ambientale ha risposto all’argomento sanitario: una margherita con pomodoro, mozzarella, olio extravergine e poco sale, in porzione adatta all’età e accompagnata da verdure di stagione e frutta, può rientrare in un pranzo scolastico equilibrato.
Si sono fatti sentire anche i pizzaioli. Antonio Pace, presidente dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, ha detto di voler offrire una pizza a Putin e ha ricordato che in Russia lavorano cinque pizzerie associate, tre a San Pietroburgo, una a Mosca e una a Omsk, in Siberia. Gino Sorbillo si è dichiarato pronto a creare una "Pizza For Russia", definendo la pizza il prodotto gastronomico più democratico che esista, con un nome che resta uguale in ogni lingua.
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