Bocconcini di quinoa
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Müller Thurgau DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 210 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
Da portare in tavola come sfiziosi finger food o, aumentando le quantità, come primo o secondo piatto, i bocconcini di quinoa sono facili e veloci da realizzare. La naturale delicatezza delle zucchine e il gusto leggermente nocciolato della quinoa vengono valorizzati dall’aroma fresco della scorza di limone e dalla nota pungente dello zenzero fresco.
Cosa sapere prima di iniziare
Perfetti come antipasto, per un aperitivo in compagnia o come primo/secondo leggero da accompagnare con un’insalata fresca, i bocconcini di quinoa si realizzano in poco più di mezz’ora. Se avete a disposizione una quinoa che non necessita di risciacquo, potete cuocerla direttamente. In caso contrario, ricordate di sciacquarla accuratamente sotto l’acqua corrente fredda. I chicchi sono rivestiti di saponina, una sostanza naturale amara che va eliminata completamente finché l’acqua non risulterà limpida.
Per quanto riguarda le zucchine, non dimenticate che contengono molta acqua di vegetazione, quindi vanno strizzate energicamente prima di usarle nell’impasto. Dopo averle grattugiate, mettetele all’interno di un canovaccio pulito e schiacciatele (oppure fatelo con le mani), anche più volte se necessario. Saltando questo passaggio o facendolo senza prestare troppa attenzione rischiate che bocconcini vengano troppo molli.
Ricordate, inoltre, che pure la quinoa va fatta scolare alla perfezione. Prima di aggiungerla all’impasto, vi suggeriamo di schiacciarla bene all’interno dello scolapasta con un cucchiaio di legno.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
I bocconcini di quinoa possono essere personalizzati a piacimento, con gli ortaggi che si hanno a disposizione. Al posto delle zucchine, potete usare carote finemente grattugiate, zucca oppure spinaci ben cotti e strizzati. Volendo, si possono inserire pure prosciutto cotto sfilacciato o tagliato a cubetti piccoli, oppure altri salumi di proprio gradimento. Per un sapore ancora più aromatico, invece, è possibile integrare o sostituire lo zenzero con altre erbe aromatiche fresche come menta, timo o basilico spezzettato.
Ingredienti
- Quinoa 150 g
- Zucchine 200 g
- Uova 1
- Grana Padano DOP (grattugiato) 50 g
- Scorza di limone 1
- Zenzero q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Farina di mais (o pangrattato) q.b. (facoltativo)
Preparazione
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Se non avete a disposizione la quinoa che non necessita di risciacquo, mettetela in un colino a maglie molto fitte e sciacquatela accuratamente sotto l'acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta limpida. Trasferitela in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua salata (circa 300 ml), portate a bollore e cuocete a fuoco medio per i minuti riportati sulla confezione. Scolatela, passatela rapidamente sotto l'acqua fredda per arrestarne la cottura e lasciatela sgocciolare bene.
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Lavate e mondate le zucchine. Sbucciate un pezzetto di zenzero (se lo usate fresco). Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi. Raccoglietele in un canovaccio pulito e strizzatele con forza per eliminare quanta più acqua di vegetazione possibile.
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In una ciotola capiente, mettete le zucchine strizzate, la scorza grattugiata di un limone biologico e lo zenzero fresco grattugiato finemente. Aggiungete la quinoa ben scolata, il formaggio grattugiato e l'uovo intero. Insaporite con sale e pepe nero e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto compatto e ben legato.
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Distribuite un po' di composto in ogni pirottino (o all'interno dei singoli stampi per muffin) e compattate delicatamente con il dorso di un cucchiaino per definire la forma dei bocconcini. Spolverate con un po' di farina di mais o pangrattato.
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Cuocete in forno ventilato già caldo a 180 °C per circa 20 minuti (o statico a 200 °C per circa 25 minuti), finché la superficie non risulterà ben dorata e compatta. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
Consigli
Per rendere i bocconcini ancora più croccanti in superficie, potete spolverarli prima di infornare con un pizzico di semi di sesamo o di papavero. Se non disponete dei pirottini di carta, potete utilizzare gli stampi in silicone per muffin leggermente spennellati d'olio, oppure formare delle palline con le mani inumidite e adagiarle direttamente su una teglia foderata di carta forno, schiacciandole leggermente ai lati.
Conservazione
I bocconcini di quinoa si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Prima di servirli, potete riscaldarli leggermente in forno a 160 °C per circa 5-8 minuti oppure consumarli a temperatura ambiente. È possibile congelare i bocconcini già cotti e lasciati raffreddare del tutto: in freezer si mantengono per circa 1-2 mesi e vanno poi fatti scongelare in frigo prima di essere scaldati brevemente in forno.
Impiattamento
Servite i bocconcini all'interno dei loro pirottini di carta disposti a piramide o in fila su un piatto da portata rettangolare di ceramica bianca o ardesia. Potete guarnire il piatto con fettine sottili di limone fresco, qualche fogliolina di menta e servire a parte una salsa d'accompagnamento fresca, come uno yogurt greco lavorato con un filo d'olio, sale e erba cipollina.
Abbinamento
L'ideale è un vino bianco aromatico e dotato di una buona acidità tipo Müller Thurgau dell'Alto Adige, Vermentino di Sardegna o Sauvignon Blanc del Collio. Se preferite la birra, optate per un'etichetta in stile Witbier, Blanche o Pilsner.
