Cacciucco alla livornese
Piatto gustoso e profumato, tra i più conosciuti e apprezzati della tradizione popolare italiana, il cacciucco alla livornese ha origini umili che si perdono nell’antichità: pare infatti che la famosa zuppa di pesce della cucina toscana debba i suoi natali ai Fenici. In principio rappresentava il pasto dei poveri, considerando che gli ingredienti di questa ricetta classica livornese, ancora oggi tra le più eseguite, prevedevano i ritagli di pesce meno nobile, quello invenduto al porto dai pescatori.
Preparato con differenti qualità e tipologie di pescato di scoglio, concentrato di pomodoro diluito, peperoncino, pane toscano abbrustolito e strofinato con l’aglio, la ricetta del cacciucco (rigorosamente con cinque “c” e non quattro, pena la disapprovazione dei livornesi) è stata ampiamente rivisitata gli anni. Nella preparazione canonica, però, non possono mancare crostacei e polpi, molluschi e calamari, seppie, scorfano e palombo. La cottura? È unica, ma trattandosi di pesci differenti il segreto sta nel calibrare al meglio i tempi d’inserimento di ogni ingrediente. Tutti ai fornelli!
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Chianti Classico DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h di preparazione 1h di cottura
Ingredienti
- Polpo 800 g
- Seppie 350 g
- Calamari 350 g
- Crostacei 450 g
- Palombo 450 g
- Scorfano 300 g
- Pomodori pelati 700 g
- Concentrato di pomodoro 40 g
- Vino rosso 1,5 bicchieri
- Olio extravergine d'oliva 1,5 bicchieri
- Aglio 3 spicchi
- Peperoncino fresco a piacere
- Sedano a piacere
- Salvia a piacere
- Pane toscano 12 fette
Preparazione
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All’interno di un tegame grande scaldate metà olio, quindi fate rosolare le foglie di salvia, il peperoncino e tre spicchi d’aglio.
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Aggiungete il pesce mettendo il polpo, i calamari, le seppie e il palombo. Quindi versate il vino e il concentrato di pomodoro diluito e portate a cottura per 30 minuti.
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Usando un tegame più piccolo, insaporite nell’olio uno spicchio d’aglio e il sedano, per poi aggiungere lo scorfano, i pomodori spezzettati e poca acqua e fate sobbollire per 20 minuti.
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A questo punto travasate il contenuto dal tegame piccolo a quello grande e, nel momento in cui i molluschi stanno per cuocere, inserite i crostacei. Dopo 2-3 minuti ritirate il tutto.
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Abbrustolite ora le fettine di pane e sfregatele con l’aglio, poi disponetele sul bordo del piatto e al centro versate il cacciucco. Oppure, potrete anche suddividere il pane e la zuppa di pesce in più ciotole con del prezzemolo. E buon appetito!
