Merluzzo alla livornese
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vicenza DOC Chardonnay
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Toscana
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 265 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
Il merluzzo alla livornese è un vero e proprio gioiello della cucina toscana, un secondo piatto di pesce che celebra la freschezza e la genuinità dei sapori mediterranei. Perfetto per chi desidera un pasto leggero ma ricco di gusto, questo piatto tradizionale si prepara in poco tempo, portando in tavola tutto il sapore e il profumo del mare.
La ricetta esalta la delicatezza del merluzzo combinandolo con ingredienti semplici ma essenziali come pomodori, olive nere e capperi. Questa miscela di sapori crea un sugo irresistibile che avvolge il pesce, rendendo ogni boccone un’esperienza gustativa indimenticabile. Un piatto ideale per ogni occasione, facile da preparare anche per chi non è esperto in cucina.
Ingredienti
- Capperi 2 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Pepe q.b.
- Merluzzo (nasello) 800 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Olive nere 2 cucchiai
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Sale
- Polpa di pomodoro 180 g
Preparazione
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Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fate imbiondire l'aglio. Quando l'aglio inizia a sfrigolare, adagiate i tranci di merluzzo, sia freschi che congelati.
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Rosolate i filetti di merluzzo su entrambi i lati. Aggiustate di sale e pepe, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete i capperi (precedentemente dissalati) e le olive nere.
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Unite la polpa di pomodoro, assicurandovi che copra uniformemente il pesce per insaporirlo e mantenerlo morbido.
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Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Quando il sughetto si sarà ristretto, aggiungete il prezzemolo fresco tritato, spegnete il fuoco e servite il merluzzo alla livornese ancora caldo.
Consigli
Se preferite, potete sostituire i filetti di merluzzo con il baccalà. Tenete presente che il baccalà ha un contenuto calorico più elevato e richiede attenzione nel dosaggio del sale, poiché è già naturalmente sapido. Per un tocco personale, provate ad aggiungere peperoncino per un pizzico di piccantezza o una spruzzata di limone per un tocco di freschezza.
Conservazione
Il merluzzo alla livornese si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di servirlo nuovamente, riscaldatelo delicatamente in padella o nel microonde, aggiungendo un filo d'olio se necessario per mantenere la sua consistenza succosa.
Impiattamento
Disponete i filetti di merluzzo su un piatto da portata, irrorandoli con il sughetto di pomodoro, capperi e olive. Guarnite con qualche foglia di prezzemolo fresco e, se gradite, una fetta di limone sul lato. Servite con pane croccante per raccogliere ogni goccia del delizioso sughetto.
Abbinamento
Per accompagnare il merluzzo alla livornese, un bicchiere di Vicenza DOC Chardonnay è l'ideale. Questo vino bianco, con le sue note fruttate e la sua acidità equilibrata, esalta il sapore del pesce senza sovrastarlo, creando un abbinamento perfetto.
