Polpo in umido
Il polpo in umido si realizza pulendo accuratamente il polpo, aggiugnendo olio, cipolla, aglio e erbe aromatiche e pomodoro ciliegino. Scopri la ricetta passo passo.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Chianti DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione40 min di cottura
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Ingredienti
- Polpo 1⁄1
- Cipolla bianca 1
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo q.b.
- Vino bianco secco 1 bicchiere
- Pomodori San Marzano maturi 400 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino fresco q.b.
Preparazione
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Battete bene il Polipo con un pesta carne. Pulit eiminando becco e occhi, eviscerate e lavate bene. Tuffatelo per 15 minuti in 1 litro d'acqua salata in ebollizione, quindi sgocciolatelo.
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In una casseruola capiente fate scaldare l'olio extravergine d'oliva, unitevi la cipolla sbucciata e affettata finemente, l'aglio sbucciato e tritato, il mazzetto di erbe aromatiche e il polpo a pezzetti. Lasciate colorire tutto per circa 5 minuti, poi bagnate con il Cognac e flambate. Quando la fiamma si sarà spenta, cospargete con un cucchiaio di farina, poi unite il concentrato di pomodoro e i pomodori tagliati a pezzi.
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Sbollentate i pomodori, sbucciateli e privateli dei semi. tagliateli a dadini. Potete anche usare i cicliegini. A parte tritate aglio e cipolla e peperoncino fresco. Fate appassire le verdure quindi bagnate con il vino, fate evaporare e aggiungete i pomodori il prezzemolo tritato e il polpo.
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Coprite il tutto con acqua Il polpo deve risultare ben coperto dal liquido. Se fosse necessario aggiungete ancora un po' d'acqua. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 35 minuti, fino a quando il polpo risulterà tenero. A cottura ultimata. Servire con crostoni di pane.
Consigli
I polipi migliori sono gli esemplari di piccola taglia (220/400 g). Più i polipi sono grossi, più sono duri e indigesti, per cui per la preparazione di questa ricetta potete sostituire il polpo unico con 4 piccoli in modo da evitare di doverli tagliare a pezzi e agevolando così anche la cottura riducendone la durata. Consiglio sempre prima della cottura la battitura dei tentacoli del polpo, questo serve per rompere le fibre e renderlo più tenero.
