Riso e melanzane alla palermitana

Name: Riso e melanzane alla palermitana
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Riso; 3 Melanzane; 500 g Pomodori; 6 dl Brodo vegetale; 1 Aglio a spicchi; 2 Cipolle; 100 g Caciocavallo; 1 mazzetto Prezzemolo; 1 mazzetto Basilico; 7 cucchiai Olio di oliva extravergine; q.b. Olio per friggere; q.b. Sale; q.b. Pepe

Il riso e melanzane alla palermitana si realizza preparando la salsa con i pomodori e la cipolla mentre friggeremo le melanzane che disporremo a strati alternati con il riso e la salsa per la gratinatura finale. Ecco i passaggi per il riso e melanzane alla palermitana.

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: SICILIA GRILLO
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: SICILIA
TEMPO: 30 min di preparazione50 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Riso 300 g
Melanzane 3
Pomodori 500 g
Brodo vegetale 6 dl
Aglio a spicchi 1
Cipolle 2
Caciocavallo 100 g
Prezzemolo 1 mazzetto
Basilico 1 mazzetto
Olio di oliva extravergine 7 cucchiai
Olio per friggere q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Mondate le cipolle e l'aglio, lavate e asciugate il prezzemolo e il basilico. In un tegame con 3 cucchiai d'olio fate appassire 1 cipolla con l'aglio, il prezzemolo e il basilico; unite i pomodori, pelati e tritati, sale e pepe, coprite e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
In una casseruola da forno fate appassire la cipolla rimasta con 3 cucchiai d'olio, tostatevi il riso, versate il brodo bollente, mescolate, portate a bollore, coprite e cuocete nel forno già caldo a 170 °C per 15 minuti. Unite 3 cucchiai di caciocavallo, mescolate e mettete di nuovo in forno per 3 minuti.
Lavate le melanzane, tagliatele a fette, friggetele in olio caldo e sgocciolatele, adagiatene 1/3 in una pirofila unta con l'olio rimasto, versatevi 1/3 della salsa di pomodoro e coprite con metà del riso.
Proseguite con un altro strato di melanzane, salsa e riso; terminate con la salsa e le fette di melanzane e cospargete con il formaggio rimasto. Fate gratinare nel forno già caldo a 200 °C per 10 minuti e servite.