Riso e melanzane alla palermitana
Il riso e melanzane alla palermitana si realizza preparando la salsa con i pomodori e la cipolla mentre friggeremo le melanzane che disporremo a strati alternati con il riso e la salsa per la gratinatura finale. Ecco i passaggi per il riso e melanzane alla palermitana.
- DIFFICOLTÀ: MEDIA
- SI ACCOMPAGNA CON: ALGHERO DOC ROSSO
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: SICILIA
- TEMPO: 30 min di preparazione50 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Riso Roma 300 g
- Melanzane 3
- Pomodori ramati 500 g
- Brodo vegetale 6 dl
- Aglio 1 spicchio
- Cipolla bianca 2
- Caciocavallo 100 g
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Basilico 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva 7 cucchiai
- Olio di semi di arachide q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mondate le cipolle e l'aglio, lavate e asciugate il prezzemolo e il basilico. In un tegame con 3 cucchiai d'olio fate appassire 1 cipolla con l'aglio, il prezzemolo e il basilico; unite i pomodori, pelati e tritati, sale e pepe, coprite e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
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In una casseruola da forno fate appassire la cipolla rimasta con 3 cucchiai d'olio, tostatevi il riso, versate il brodo bollente, mescolate, portate a bollore, coprite e cuocete nel forno già caldo a 170 °C per 15 minuti. Unite 3 cucchiai di caciocavallo, mescolate e mettete di nuovo in forno per 3 minuti.
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Lavate le melanzane, tagliatele a fette, friggetele in olio caldo e sgocciolatele, adagiatene 1/3 in una pirofila unta con l'olio rimasto, versatevi 1/3 della salsa di pomodoro e coprite con metà del riso.
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Proseguite con un altro strato di melanzane, salsa e riso; terminate con la salsa e le fette di melanzane e cospargete con il formaggio rimasto. Fate gratinare nel forno già caldo a 200 °C per 10 minuti e servite.
