Pizza alle quattro stagioni
Ah la Pizza. Non c’è certo bisogno di presentazione per il piatto nazionale piu’ amato e conosciuto del mondo. Se non lo avesse detto John Lennon avremmo poturo certo affermarlo noi italiani che la pizza è “più famosa di Gesù”.
Tra le classiche, marinara, margherita, capricciosa, un posto d’onore merita la quattro stagioni.
La particolarita’ della quattro stagioni, è quella di venire preparata con, appunto, quattro diversi condimenti, ripartiti in quattro diverse sezioni.
Ovviamente ogni sezione riprende le quattro stagioni dell’anno. I funghi rappresentano l’autunno, le olive e il prosciutto cotto l’inverno, mentre i carciofi la primavera. Infine i pomodori e il basilico l’estate. In alcune versioni il prosciutto cotto e’ sostituito da quello crudo, dal salamino piccante oppure da una salsiccia di maiale.
Gli stessi ingredienti della quattro stagioni sono presenti, nella Capricciosa ma in ordine sparso.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Fiano di Avellino DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 730 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
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Ingredienti
- Impasto per pizza 800 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Carciofini sott'olio 70 g
- Olive nere 40 g
- Farina 00 q.b.
- Prosciutto cotto 70 g
- Passata di pomodoro 180 g
- Mozzarella 90 g
- Funghi champignon 80 g
- Farina 0 500 g
- Acqua 300 ml
- Lievito di birra fresco 8 g
- Olio d’oliva 15 ml
Preparazione
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Disponete la farina a fontana sopra una spianatoia, sbriciolatevi nel centro il lievito sciolto in due cucchiai di acqua tiepida e una presa di sale e zucchero. Lavorate la pasta fino a formare una palla liscia e morbida. Coprite con un canovaccio e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore. Trascorso il tempo, impastate brevemente e dividete la pasta in tante palline di circa 120g ciascina in base al numero di pizze che si intende realizzare.
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Infarinate leggermente la spianatoia e stendetevi l'impasto della pizza, (Palline 120g una ad una) e con l'aiuto di un matterello. Trasferite il disco di pasta in una teglia unta d'olio. Aggiungete sa salsa di pomodoro a crudo, aggiustata di sale e pepe. Spianate la salsa intorno al disco lasciando un centrimetro per i bordi. Spargete la mozzarella sopra alla salsa.
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Con un coltello fate una riga lungo la salsa di pomodoro in modo da formare 4 spicchi. Aggiungete un ingrediente diverso per ogni spicchio: su uno prosciutto cotto, su un altro le olive, sul terzo i carciofini tagliati a spicchi e sull'ultimo i funghi crudi tagliati a fettine sottili. Cuocete la pizza nel forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti. Sfornatela, conditela con l'olio evo e qualche foglia di basilico fresco. Servitela calda.
Consigli
I quattro ingredienti possono essere costituiti dagli alimenti più diversi: prosciutto crudo, wurstel o patate possono tranquillamente sostituire quelli previsti nella ricetta, con un identico risultato finale.
