Lepre in salmì
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Barbaresco DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione1 g di marinatura 2h di cottura
La lepre in salmì è un piatto che racchiude in sé il fascino della cucina tradizionale italiana, con radici che affondano nel passato e una preparazione che richiede pazienza e amore. Un piatto tipico delle regioni del nord Italia, perfetto per chi ama cucinare selvaggina e desidera portare in tavola un sapore autentico e ricco, che vi saprà conquistare.
La preparazione è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi: dal profumo delle erbe aromatiche al suono della carne che sfrigola nella casseruola. La lepre, con la sua carne scura e saporita, si presta magnificamente a essere marinata e cotta lentamente, assorbendo gli aromi delle spezie e del vino rosso che creano una salsa vellutata e profumata. Sebbene possa sembrare un piatto complesso, seguendo i passaggi con attenzione, potrete ottenere un risultato degno di un ristorante.
Ingredienti
- Lepre 1,2 kg
- Lepre fegato 100 g
- Sedano 1
- Carote 1
- Cipolla bianca 3
- Alloro (lauro) secco 1
- Timo 1 pizzico
- Bacche di ginepro 3
- Pepe nero in grani 6
- Chiodi di garofano 3
- Rosmarino 1 rametto
- Vino rosso 1 bottiglia
- Pancetta 50 g
- Burro 50 g
- Grappa 1 bicchierino
- Cioccolato fondente 1 pezzetto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Per prima cosa, tagliate la lepre a pezzi. In un contenitore capiente, preparate la marinata: tagliate a pezzetti sedano, carota e una cipolla, poi aggiungete alloro, timo, bacche di ginepro, grani di pepe, chiodi di garofano e rosmarino.
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Adagiate i pezzi di lepre e il fegato tagliato a fettine sopra le verdure e gli aromi. Salate leggermente, quindi irrorate il tutto con il vino rosso. Coprite il contenitore e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore; questo passaggio è fondamentale per insaporire la carne.
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In una casseruola ampia, fate sciogliere il burro e soffriggete la pancetta insieme alle cipolle rimanenti, fino a che non saranno dorate. Unite i pezzi di lepre e tutta la marinata, poi cuocete a fuoco vivace finché il liquido non si sarà completamente assorbito.
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Coprite la lepre con acqua tiepida, mescolate e lasciate sobbollire con il coperchio per circa un'ora e mezza. Togliete i pezzi di lepre, eliminate gli ossi e passate il fondo di cottura con un passaverdure. Rimettete il fondo filtrato nella casseruola.
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Aggiungete il cioccolato e la grappa al fondo di cottura, regolate di sale e pepe, e mescolate a fuoco moderato. Riunite i pezzi di lepre disossati e lasciateli sobbollire per altri 10 minuti per insaporirsi. Servite la lepre in salmì calda, accompagnandola con un contorno a vostra scelta.
Consigli
Per rendere la vostra lepre in salmì ancora più speciale, potete sperimentare con le spezie: aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata può conferire un aroma unico. Se preferite un gusto meno intenso, sostituite il vino rosso con un vino bianco secco. Per chi ama il sapore dolce-amaro, aumentare la quantità di cioccolato fondente può essere una deliziosa variante. Infine, accompagnate il piatto con polenta o purè di patate per esaltare la ricchezza della salsa.
Conservazione
La lepre in salmì può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni, in un contenitore ermetico. Assicuratevi che sia completamente raffreddata prima di riporla. Per una conservazione più lunga, potete congelarla: suddividete il piatto in porzioni singole e avvolgetele in pellicola trasparente prima di metterle nel freezer. Quando vorrete gustarla, scongelatela in frigorifero e riscaldatela a fuoco lento.
Impiattamento
Presentare la lepre in salmì è un'arte che può trasformare il vostro piatto in un capolavoro visivo. Utilizzate piatti ampi e profondi per accogliere la carne e la salsa. Decorate con rametti di rosmarino fresco e qualche bacca di ginepro per un tocco rustico. Accompagnate con un contorno colorato, come verdure grigliate o purè di patate, per creare un contrasto cromatico invitante.
Abbinamento
Il Barbaresco DOCG è il compagno ideale per la lepre in salmì. Questo vino rosso, con il suo bouquet complesso e tannini morbidi, si sposa perfettamente con la ricchezza del piatto. Se preferite un abbinamento diverso, optate per un Nebbiolo o un Chianti Classico. Per chi ama le bollicine, uno spumante brut può offrire un piacevole contrasto.
