Sarde in Salmì

Che scegliate di portarle in tavola come antipasto o come secondo poco importa, le sarde in salmì sorprenderanno tutti quelli che le assaggeranno. Il gusto pungente del pesce si abbina perfettamente alla marinatura acidula a base di limone e aceto di vino, per un’esplosione di sapori che si avverte fin dal primo boccone.

Cosa sapere prima di iniziare

Le sarde in salmì sono semplicissime da preparare, bisogna avere alcune accortezze, sia per quel che riguarda il pesce, che per la marinatura. La sarda, pesce azzurro di piccola taglia, deve essere freschissima. Quando l’acquistate assicuratevi che abbia un occhio vivo, una carne soda ed emani un delicato profumo di mare. Se l’odore è poco piacevole, evitate di consumarle.

La pulizia delle sarde deve essere impeccabile. È facile, non temete, ma è bene prestare un po’ d’attenzione. I pesci vanno privati delle interiora e delle pinne, poi vanno lavati sotto l’acqua fredda e tamponati con carta assorbente.

Per quanto riguarda la marinatura (che non va mai fatta all’interno di contenitori di metallo ma in quelli di vetro o ceramica altrimenti diventa acida), noi abbiamo usato il limone e l’aceto di vino, ma se non amate il sapore di quest’ultimo potete sostituirlo con l’aceto di mele. Se volete preparare il piatto con anticipo, consigliamo di non lasciare il pesce a marinare per più di tre ore perché la sua carne è delicata e rischiate di cuocerla.

Cottura e quantità

Dopo la marinatura, le sarde in salmì vanno cotte in padella per pochi minuti. Prima di iniziare, assicuratevi che il fondo della pentola sia rovente e non prolungate la cottura altrimenti la carne diventerà troppo asciutta e, di conseguenza, stopposa.

Noi abbiamo scelto di portarle in tavola come antipasto, per cui con le quantità da noi indicate otterrete circa 3-4 sarde a persona per quattro. Se desiderate servirle come secondo, dovrete aumentare le porzioni, acquistando 800 grammi o, ancora meglio, 1 chilo di pesce.