Cocido
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Barbera del Monferrato DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h di preparazione 12h di ammollo 2h di cottura
Il Cocido madrileno è un piatto iconico della cucina spagnola, uno stufato ricco e saporito, un vero comfort food che riscalda il cuore e l’anima.
Nato, originariamente, come piatto contadino, è diventato nel tempo un simbolo della tradizione culinaria di Madrid, adattandosi ai gusti di chi lo prepara. Gli ingredienti principali includono vari tipi di carne, legumi e verdure, rendendolo un piatto completo e nutriente.
La stagionalità gioca un ruolo importante nella preparazione del Cocido, poiché le verdure fresche di stagione possono arricchire ulteriormente il sapore dello stufato. Sebbene la preparazione richieda tempo, il risultato finale è un piatto che vale ogni minuto speso ai fornelli.
Perfetto per i mesi più freddi, il Cocido madrileno è un invito a riunirsi attorno al tavolo, condividendo non solo un pasto, ma anche momenti di convivialità. La sua versatilità permette di personalizzare la ricetta secondo i propri gusti o disponibilità, mantenendo sempre intatta la sua essenza tradizionale.
Ingredienti
- Manzo 300 g
- Maiale spalla 250 g
- Gallina 1⁄2
- Salsiccia 2
- Pancetta 50 g
- Ceci 400 g
- Cipolla bianca 1
- Porri 1
- Carote 1
- Patate 350 g
- Fagiolini 300 g
- Pomodori ramati 1
- Tagliolini all'uovo 300 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 2 cucchiai
- Alloro (lauro) secco 2
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Ammorbidite i ceci in acqua tiepida per almeno 12 ore (potete farlo la sera prima per comodità).
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In una casseruola capiente, versate 3 litri d'acqua e aggiungete il manzo, la spalla di maiale e la mezza gallina tagliati a pezzetti. Salate e pepate a piacere, quindi cuocete a fuoco medio per circa 1 ora.
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Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a pezzi, il pomodoro a cubetti e continuate la cottura per altri 10 minuti.
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Unite i fagiolini mondati, le salsicce tagliate a metà e la pancetta. Proseguite la cottura per un'altra ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo.
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A cottura ultimata, prelevate le carni e disponetele al centro di un piatto da portata, mantenendole al caldo.
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Nel frattempo, lessate i tagliolini nel brodo rimasto fino a quando non saranno al dente.
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Servite la carne accompagnata dai tagliolini in brodo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Consigli
Per un Cocido ancora più saporito, potete aggiungere una punta di paprika dolce o affumicata durante la cottura. Se preferite un gusto più deciso, sostituite la pancetta con del chorizo, un tipico salume spagnolo. Per una variante vegetariana, eliminate le carni e aumentate la quantità di legumi e verdure, aggiungendo magari dei funghi per un tocco di umami. Ricordate che il Cocido è un piatto che si presta a molte interpretazioni, quindi non esitate a sperimentare con gli ingredienti che avete a disposizione.
Conservazione
Il Cocido si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di riporlo, assicuratevi che sia completamente raffreddato. Quando decidete di consumarlo nuovamente, riscaldatelo lentamente in una pentola a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo o acqua se necessario per mantenere la giusta consistenza. Potete anche congelare il Cocido, separando le carni dal brodo e dalle verdure, per un massimo di 2 mesi. Scongelatelo in frigorifero per una notte prima di riscaldarlo.
Impiattamento
Per un impiattamento tradizionale, disponete le carni al centro di un grande piatto da portata, circondate dalle verdure cotte. Servite il brodo con i tagliolini in ciotole individuali, cosicché ogni commensale possa versarlo a piacere sul proprio piatto. Un tocco di prezzemolo fresco tritato e qualche fettina di limone possono aggiungere colore e freschezza al piatto. Se volete stupire i vostri ospiti, presentate il Cocido in una pentola rustica direttamente in tavola, per un effetto scenografico e conviviale.
Abbinamento
Il Cocido madrileno si abbina perfettamente a un vino rosso corposo, come un Barbera o, per restare, in Spagna, un Rioja o un Ribera del Duero, che ne esaltano i sapori intensi. Se preferite una bevanda analcolica, optate per una limonata fresca o un'acqua aromatizzata agli agrumi, che bilanceranno la ricchezza del piatto. Anche una birra artigianale ambrata può essere una scelta interessante, grazie alla sua capacità di pulire il palato tra un boccone e l'altro.
