Malfatti
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bardolino Chiaretto DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione20 min di cottura
I malfatti sono uno dei tesori più autentici della cucina lombarda, un piatto che nel nome stesso porta con orgoglio la sua natura rustica e genuina. “Mal fatti”, letteralmente, perché a differenza degli gnocchi perfettamente uniformi o dei ravioli precisamente sigillati, questi bocconcini verdi si presentano con forme irregolari e imperfette, proprio come vuole la tradizione contadina che non aveva tempo per le raffinate apparenze ma puntava tutto sulla sostanza e sul sapore. Nati probabilmente come recupero del ripieno avanzato dai tortelli, i malfatti rappresentano l’essenza della cucina povera che sa trasformare pochi ingredienti semplici in qualcosa di straordinario.
Il cuore di questa ricetta è l’incontro perfetto tra spinaci freschi e ricotta cremosa, legati da uova e Parmigiano grattugiato, con l’aggiunta di appena quella farina necessaria a dare consistenza senza appesantire. Un tempo si usava il mascarpone al posto della ricotta, rendendo il piatto ancora più ricco e vellutato, ma la versione più diffusa oggi privilegia la leggerezza della ricotta che esalta il sapore delicato degli spinaci. La preparazione richiede mani veloci e delicate: l’impasto va lavorato il minimo indispensabile per evitare che i malfatti diventino duri, e le forme vanno modellate senza troppa precisione, rispettando proprio quella “imperfezione” che li caratterizza.
Il condimento più classico e amato è il burro fuso con foglie di salvia croccanti, che avvolge ogni malfatto in un abbraccio dorato e profumato, completato da una generosa spolverata di parmigiano reggiano. Questa semplicità permette di apprezzare appieno il sapore delicato degli spinaci e la cremosità della ricotta. I malfatti sono perfetti in ogni stagione, ma danno il meglio di sé in primavera quando gli spinaci sono teneri e dolci. Ideali per un pranzo domenicale o una cena tra amici, questi gnocchi rustici portano in tavola tutto il calore e l’autenticità della tradizione lombarda, dimostrando che spesso è proprio l’imperfezione a rendere le cose davvero speciali.
Ingredienti
- Spinaci 400 g
- Ricotta 150 g
- Farina 00 160 g
- Burro 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Uova 2
- Cipolla bianca 1
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
-
Pulite e lavate accuratamente gli spinaci. Cuoceteli in acqua salata per circa 10 minuti. Una volta cotti, scolateli bene, strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso e tritateli finemente (potete usare una mezzaluna o un coltello affilato).
-
In una padella, fate insaporire la cipolla tritata in 20 grammi di burro fino a quando diventa trasparente. Aggiungete gli spinaci tritati e cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovete la cipolla e lasciate raffreddare il composto.
-
In una ciotola capiente, unite gli spinaci raffreddati alla ricotta. Aggiungete le uova, metà del Parmigiano grattugiato, la farina e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Salate e pepate a piacere.
-
Con le mani leggermente infarinate, formate degli gnocchetti rotondi di dimensioni uniformi. Passateli nella farina per evitare che si attacchino durante la cottura.
-
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocete i malfatti per pochi minuti, finché non salgono a galla. Scolateli delicatamente e conditeli con il burro fuso rimanente e il Parmigiano. Serviteli caldi.
Consigli
Per un tocco extra di sapore, potete aggiungere all'impasto un po' di scorza di limone grattugiata o delle erbe aromatiche come il timo o la maggiorana. Se preferite una versione più ricca, sostituite parte della ricotta con del mascarpone. Per una variante senza glutine, utilizzate farina di riso al posto della farina 00. Ricordate che i malfatti sono un piatto versatile e si prestano a numerose interpretazioni.
Conservazione
I malfatti possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un giorno, coperti con pellicola trasparente. Se volete conservarli più a lungo, potete congelarli su un vassoio infarinato e poi trasferirli in sacchetti per alimenti. Quando siete pronti per cucinarli, non è necessario scongelarli; basta cuocerli direttamente in acqua bollente.
Impiattamento
Per presentare i malfatti in modo elegante, disponeteli su un piatto piano e cospargeteli con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato. Aggiungete qualche foglia di spinaci freschi per un tocco di colore e un filo di burro fuso per esaltare i sapori. Potete anche decorare con qualche scaglia di Parmigiano per un effetto visivo accattivante.
Abbinamento
I malfatti si abbinano perfettamente a un bicchiere di Bardolino Chiaretto DOC, vino rosato leggero e fruttato che bilancia la cremosità del piatto. In alternativa, potete optare per un bianco fresco e aromatico, come un Pinot Grigio, che esalterà la delicatezza degli spinaci e della ricotta.
