Carbonada valdostana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Breganze Rosso DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Valle d'Aosta/Vallée d'Aoste
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 12h di ammollo 1h di cottura
La Carbonada valdostana è un piatto che racchiude tutta l’essenza della cucina tradizionale della Valle d’Aosta, al pari della fonduta o delle tegole. Questo stufato di carne alpino, ricco di aromi e sapori intensi, è perfetto per riscaldare le fredde giornate montane.
La sua preparazione, sebbene richieda un po’ di tempo e pazienza, è un vero e proprio rituale culinario che inizia la sera prima con la marinatura della carne di manzo, immersa nel vino rosso insieme a sedano, cipolla, alloro e rosmarino.
Questo piatto è spesso servito con polenta fumante, creando un abbinamento irresistibile che racconta storie di tradizioni e convivialità.
erfetta per una cena in famiglia o per stupire gli amici con una ricetta tradizionale della Valle d’Aosta, la Carbonada vi conquisterà con il suo gusto avvolgente e la sua semplicità.
Ingredienti
- Farina di mais a piacere
- Manzo 300 g
- Burro 200 g
- Vino rosso 4 bicchieri
- Rosmarino 3 rametti
- Alloro (lauro) secco 3
- Cipolla bianca 1
- Sedano 1
- Farina 00 1 cucchiaino
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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La sera prima, tagliate la carne di manzo a pezzetti e mettetela a marinare nel vino rosso. Aggiungete la cipolla e il sedano affettati, i rametti di rosmarino e le foglie di alloro. Coprite il tutto e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
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Al mattino seguente, rimuovete gli aromi dalla marinata e trasferiteli in un tegame con metà del burro. Fate appassire gli ingredienti per circa 15 minuti, poi eliminateli, lasciando solo il burro aromatizzato.
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In una padella, fate sciogliere il resto del burro e saltate le fettine di carne a fuoco vivace per qualche minuto. Insaporite con sale e pepe.
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Trasferite la carne nel tegame con il burro aromatizzato, spolverate leggermente con la farina e fate rosolare per circa 10 minuti. Aggiungete il vino caldo.
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Continuate la cottura per altri 30 minuti. Se necessario, fate asciugare la salsa a fuoco vivo. Servite la Carbonada accompagnata da polenta molto calda.
Consigli
Per rendere la Carbonada ancora più gustosa, potete aggiungere qualche bacca di ginepro alla marinatura per un tocco aromatico in più. Se preferite un sapore più dolce, sostituite il vino rosso con un vino rosso fruttato. La polenta può essere preparata con farina di mais integrale per un sapore più rustico. Sentitevi liberi di personalizzare la ricetta secondo i vostri gusti!
Conservazione
La Carbonada si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni. Assicuratevi di riporla in un contenitore ermetico per mantenere intatti i sapori. Quando volete gustarla nuovamente, riscaldatela a fuoco lento, aggiungendo un po' di vino o brodo per restituire morbidezza alla carne. La polenta può essere conservata separatamente e riscaldata al momento del consumo.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, disponete la polenta calda su un piatto piano e adagiate sopra la carne con la sua salsa. Decorate con un rametto di rosmarino fresco per un tocco di colore. Potete anche servire la Carbonada in ciotole rustiche per un effetto più tradizionale e accogliente.
Abbinamento
La Carbonada Valdostana si sposa perfettamente con un Breganze Rosso DOC, un vino che esalta i sapori robusti della carne e della polenta. Se preferite un abbinamento diverso, provate con un vino rosso corposo e strutturato, come un Barolo o un Chianti Classico. Per chi ama le bevande analcoliche, un succo di mela artigianale può essere una scelta interessante.
