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Carbonada

La carbonada è una ricetta tipica della Valle d’Aosta, un piatto molto gustoso a base di carne di manzo aromatizzata e adagiata sulla polenta. Si tratta di un piatto dalla preparazione piuttosto laboriosa, che comincia la sera prima con la marinatura della carne, ma dal sapore sopraffino. È tra i piatti più rappresentativi della Valle, al pari della fonduta o delle tegole.

Come fare la carbonada

La squisita carbonada si prepara lasciando marinare i pezzi di carne in vino rosso, sedano, cipolla, alloro e rosmarino per una notte. Il giorno dopo tutti gli aromi verranno tolti e lasciati rosolare in padella con del burro mentre la carne verrà fatta cuocere a parte. Ecco i passaggi per la carbonada.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BREGANZE ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VALLE D'AOSTA/VALLéE D'AOSTE
  • TEMPO: 20 min di preparazione 12h di ammollo 1h di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Polenta a piacere
  • Polpa di manzo 300 g
  • Burro 200 g
  • Vino rosso 4 bicchieri
  • Rosmarino 3 rametti
  • Alloro secco 3
  • Cipolla bianca 1
  • Sedano 1
  • Farina 1 cucchiaino
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Carbonada

    Il giorno prima dell'esecuzione della ricetta fate marinare la carne tagliata a pezzetti nel vino rosso, aggiungetevi quindi la cipolla e il sedano affettati, il rosmarino e l'alloro, quindi coprite e lasciate in marinatura per tutta la notte

  2. Carbonada

    Al mattino successivo togliete dalla marinata gli aromi e metteteli in un tegame con metà del burro facendoli appassire per circa 15 minuti, quindi eliminateli lasciandovi solo il burro

  3. Carbonada

    Fate quindi schiumare il resto del burro in una padella e fatevi saltare, per qualche minuto a fuoco vivace, le fettine di carne

  4. Carbonada

    Insaporite le fettine con del sale e pepe e trasferitele nel tegame insieme al burro precedentemente aromatizzato, spolverate leggermente con la farina, fatele rosolare per circa 10 minuti e, successivamente, aggiungete il vino caldo

  5. Carbonada

    Proseguite ulteriormente la cottura per 30 minuti e se necessario fate asciugare la salsa a fuoco vivo, quindi servite in tavola accompagnando con polenta molto calda

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