Spiedini di verdure grigliate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Sauvignon DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 165 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione15 min di cottura
Gli spiedini di verdure grigliate sono un antipasto o un contorno versatile, allegro e leggero. La dolcezza dei peperoni e la croccantezza delle zucchine si uniscono all’aroma inconfondibile delle erbe aromatiche e delle spezie, regalando un’esplosione di sapori assolutamente inaspettata.
Cosa sapere prima di iniziare
Colorati e personalizzabili in base agli ingredienti che si hanno a disposizione, gli spiedini di verdure grigliati piacciono sempre a tutti, anche a coloro che non amano troppo gli ortaggi. Sono facili e veloci da preparare, ottimi se fatti sul barbecue ma squisiti pure se si cuociono in padella, al forno o in friggitrice ad aria.
Dovete avere solo alcune accortezze. Se utilizzate stecchini di legno o bambù, immergeteli in acqua fredda per almeno 30 minuti prima di comporre gli spiedini. Questo eviterà che si brucino o si spezzino durante la cottura sulla griglia. Nella nostra ricetta abbiamo inserito i cuori di carciofo, ma ricordate che verdure di questo tipo richiedono tempi di cottura più lunghi. Pertanto, sbollentateli per qualche minuto prima di infilzarli.
Un’ultima accortezza riguarda le dimensioni delle verdure: cercate di tagliarle tutte della stessa grandezza, così da ottenere una cottura uniforme.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Gli spiedini di verdure grigliate si possono personalizzare a proprio gusto. Potete arricchirli o sostituire gli ingredienti con melanzane a cubetti, pomodorini ciliegino o datterini (al posto dei ramati per evitare che perdano troppa acqua), pannocchie a rondelle o tofu a cubetti per una versione proteica. Se non amate il cumino o la curcuma, usate origano, rosmarino, paprika dolce o aglio in polvere. Invece, se volete aggiungere un formaggio optate per il tomino tagliato a cubetti spessi oppure halloumi.
Ingredienti
- Carciofi 4 cuori
- Pomodori ramati 8
- Funghi champignon 8
- Zucchine 2
- Peperoni gialli 1
- Peperoni rossi 1
- Cipolla rossa 1
Per la vinaigrette
- Olio extravergine d'oliva 50 ml
- Timo 1 cucchiaino
- Prezzemolo 1 cucchiaino
- Basilico 1 cucchiaino
- Coriandolo 1⁄2 cucchiaino
- Curcuma 1⁄2 cucchiaino
- Cumino 1⁄4 cucchiaino
- Sale 1⁄2 cucchiaino
- Zenzero 1 pizzico
- Succo di limone 2 cucchiai
- Pepe nero a piacere
Preparazione
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Immergete gli spiedini di legno in una pirofila piena d'acqua fredda per circa 30 minuti. Nel frattempo, tagliate i carciofi a quarti e sbollentateli in acqua bollente salata (con un goccio di succo di limone) per 6-8 minuti. Scolateli e lasciateli asciugare bene su carta assorbente.
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Tagliate le zucchine a rondelle spesse o a mezzelune, i peperoni a quadratini, la cipolla rossa a spicchi spessi e i pomodori a spicchi saldi. Pulite i funghi con un panno umido senza lavarli sotto l'acqua.
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In una ciotola, unite l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, le erbe aromatiche, le spezie, il sale e il pepe. Sbattete leggermente con una forchetta per creare un'emulsione. In un'altra ciotola più grande e capiente, mettete tutte le verdure e aggiungete 2 cucchiai della vinaigrette. Mescolate delicatamente, cercando di ungere gli ortaggi in modo uniforme.
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Infilzate le verdure alternandole sugli spiedini. Scaldate la griglia o una piastra antiaderente a fuoco medio-alto e cuocete gli spiedini per 10-15 minuti, girandoli di tanto in tanto su tutti i lati e spennellandoli regolarmente con la vinaigrette rimasta. A fine cottura, trasferite gli spiedini su un piatto da portata, rifinite con un'ulteriore spruzzata di succo di limone fresco e servite ben caldi.
Consigli
Quando spennellate gli spiedini, non versate tutto il condimento all'inizio, ma mantenete un po' di vinaigrette per la inumidirli durante la grigliatura. Questo permette di mantenere le verdure morbide ed evita che le spezie brucino. Per far aderire bene le verdure alla piastra, applicate una leggera pressione con una spatola durante i primi minuti di cottura. Volendo, potete cuocerli anche in friggitrice ad aria, a 190°C per 12-15 minuti, girandoli a metà cottura e spennellandoli sempre con la vinaigrette. Le nostre quantità sono adatte se il piatto viene servito come antipasto o contorno, ma se volete portarlo in tavola come secondo raddoppiate le dosi.
Conservazione
Gli spiedini avanzati si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di riportarli in tavola, scaldateli per 3-4 minuti su una piastra calda o in forno ventilato a 180°C. Evitate il microonde se volete mantenere una consistenza croccante. Questa ricetta non è adatta al congelamento.
Impiattamento
Servite gli spiedini disposti a pettine su un vassoio di ceramica bianca o su un tagliere in pietra per far risaltare i colori vivaci delle verdure. Decorate il piatto con fettine di limone fresco, qualche foglia di basilico intera e una spolverata di pepe rosa macinato al momento.
Abbinamento
Un vino bianco fresco e dotato di buona acidità è perfetto. Optate per un Vermentino di Sardegna DOC, Sauvignon Blanc dell'Alto Adige o un Pinot Grigio. Se preferite la birra, scegliete una pilsner classica, una saison o una Session IPA.
