Tartufo italiano, il viaggio oltreconfine che solleva dubbi sulla provenienza e sui prezzi

• L’inchiesta di Report ricostruisce il viaggio dei tartufi dai Balcani all’Italia e segnala il rischio che prodotti stranieri siano venduti come italiani.
• La scarsità del raccolto nazionale, legata anche ai cambiamenti climatici, sostiene prezzi elevati, mentre emergono casi di contaminazione e manomissione.
• La normativa del 1985 non garantirebbe una tracciabilità abbastanza chiara, alimentando la richiesta di regole più efficaci e controlli sulla filiera.

Al giorno d’oggi non possiamo stare tranquilli neanche quando mangiamo il tartufo. Questo, almeno, è il primo pensiero che viene in mente dopo la visione dell’ultima inchiesta condotta da Report sul commercio del cosiddetto oro nero. Al centro della scena c’è uno dei prodotti più preziosi della nostra cucina, un’eccellenza che può arrivare a costare migliaia di euro al chilo, quindi è sacrosanto pretendere che un tubero italiano sia davvero tale e non spacciato per tale.

• Dalla Serbia ad Alba, il viaggio dei tartufi che vale migliaia di euro
• Colla, chiodi e metalli pesanti: le altre ombre sul mercato
• Perché sapere da dove arrivano i tartufi è così importante?

Dalla Serbia ad Alba, il viaggio dei tartufi che vale migliaia di euro

Una nuova inchiesta di Report, intitolata "Tartufi senza frontiere", ha riacceso i riflettori su una pratica purtroppo ben conosciuta nel nostro Paese: cibi non italiani spacciati come 100% nostrani. Questa volta, sotto la lente d’ingrandimento è finito un prodotto di lusso, il tartufo, un tubero che la maggior parte delle persone può permettersi ‘puro’ solo nelle grandi occasioni.

Stando a quanto documentato dalla giornalista Lucina Paternesi, alcuni tartufi provengono dai Balcani. Sia chiaro, questo non è un problema, ma lo diventa nel momento in cui un prodotto viene venduto come italiano e non lo è. Insomma, i consumatori devono esserne consapevoli, altrimenti si tratta di una truffa. Il punto di partenza è un problema sempre più evidente: nel Belpaese il raccolto è in difficoltà, anche a causa dei cambiamenti climatici, mentre la domanda continua a essere elevata. E quando il prodotto scarseggia, i prezzi salgono.

Secondo le testimonianze raccolte da Report, una parte consistente dei tartufi raccolti in Serbia sarebbe destinata proprio al nostro Paese. Alcuni cercatori arrivano a parlare del 99% del raccolto esportato in Italia. Il percorso passerebbe attraverso piccoli valichi e Paesi intermedi, come Slovenia e Croazia, prima di raggiungere il mercato nostrano. È qui che nasce il sospetto più delicato: alcuni tartufi stranieri potrebbero essere commercializzati come italiani, arrivando perfino a essere venduti come pregiato bianco d’Alba.

La differenza economica c’è ed è anche notevole. Il prodotto acquistato all’origine può costare circa 1.500 euro al chilo, mentre sul mercato italiano si arriva fino a 5.000 euro.

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Mano di un uomo con tartufi neri invernali

Colla, chiodi e metalli pesanti: le altre ombre sul mercato

Mentire sulla provenienza è già una truffa bella e buona, ma non è tutto. Nel servizio è stata intervistata anche l’azienda umbra Urbani, attiva da sette generazioni nel commercio dei tartufi. L’amministratore delegato Gianmarco Urbani ha confermato gli acquisti dalla Serbia, respingendo però qualsiasi ipotesi di irregolarità: secondo quanto dichiarato, l’azienda opera nel rispetto della legge ed effettua i controlli necessari.

Tra gli episodi raccontati da Report ci sono anche alcune partite di tartufi bloccate e distrutte al confine con Taiwan per la presenza di cadmio oltre i limiti consentiti. E c’è un caso ancora più curioso e, a dir poco, inquietante: alcuni esemplari provenienti dall’Iran sarebbero stati manomessi per aumentarne artificialmente il peso e il volume. In alcuni, addirittura, sarebbero stati inseriti dei chiodi, mentre altri sarebbero stati riparati con la colla. Una follia, non ci sono altre parole.

Perché sapere da dove arrivano i tartufi è così importante?

Il problema, quindi, non è che un tartufo provenga dalla Serbia o dall’Istria anziché dall’Italia. Sia chiaro, anche al di fuori dei nostri confini si possono trovare esemplari di qualità. La questione è un’altra: chi acquista deve poter conoscere la vera origine di ciò che porta in tavola, soprattutto quando spende cifre importanti. Non solo, quando si compra volutamente un prodotto italiano, il consumatore deve essere certo che la provenienza sia quella dichiarata.

Purtroppo, però, la normativa italiana è ferma al 1985, precisamente alla legge 752 del 16 dicembre che disciplina raccolta, coltivazione e commercializzazione dei tartufi freschi e conservati. Gli obblighi di tracciabilità e indicazione della provenienza sono previsti, ma stando a quanto evidenziato da Report la norma non offre un sistema abbastanza preciso da consentire al consumatore di ricostruire facilmente tutti i passaggi del prodotto.

Da qui, la richiesta di regole più chiare e controlli capaci di rendere trasparente l’intera filiera. Perché il valore di un prodotto come il tartufo non dovrebbe dipendere soltanto dal suo profumo o dal prezzo esposto sul banco, ma anche dalla possibilità di sapere davvero da dove arriva.

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