Spiedini di Verdure al forno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bolgheri Vermentino DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di 1h di cottura
Bordi dorati, colori vivaci e una superficie appena croccante: gli spiedini di verdure al forno portano in tavola un contorno che puoi mangiare anche con le mani. Le zucchine incontrano la dolcezza dei peperoni e il gusto delle cipolle rosse, in un insieme che mette d’accordo consistenze diverse senza coprirle.
Una finitura di pangrattato e origano aggiunge una nota rustica, senza trasformarsi in una panatura spessa. Sono un’alternativa alle classiche verdure al forno quando vuoi una presentazione più informale, da condividere. Puoi inserirli in un pranzo vegetariano con hummus e pane, oppure affiancarli a pesce o carne alla griglia.
Ingredienti
- Zucchine 400 g
- Peperoni rossi 450 g, uno rosso e uno giallo
- Cipolla bianca 200 g
- Olio extravergine d'oliva 40 ml
- Pangrattato 30 g
- Origano 1 cucchiaino
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Lava e asciuga le verdure. Taglia le zucchine a rondelle spesse 1 cm. Elimina piccioli, semi e filamenti dei peperoni, poi ricava pezzi di 3–4 cm. Sbuccia le cipolle rosse e dividile in spicchi di 3–4 cm, mantenendo uniti alcuni strati. -
Riunisci gli ortaggi in una ciotola capiente. Versa l’olio extravergine di oliva, aggiungi sale, pepe e origano, poi mescola dal basso verso l’alto. Distribuisci il pangrattato in due riprese, girando ancora: deve aderire in uno strato leggero, senza formare grumi.
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Scalda il forno statico a 200 °C. Infila le verdure su otto spiedini metallici, alternando colori e varietà. Non stringere troppo i pezzi, così il calore raggiunge anche i lati. Disponi gli spiedini distanziati su una teglia rettangolare rivestita di carta forno.
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Cuoci sul ripiano centrale per 25–30 minuti, girando gli spiedini a metà cottura. Controlla che le zucchine siano tenere infilzandole con una forchetta. Per una superficie più croccante, attiva il grill negli ultimi 2 minuti, sorvegliando il pangrattato perché non bruci.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per 2 giorni, riponendoli entro 2 ore dalla cottura. Riscaldali in forno a 180 °C per 8–10 minuti. La congelazione è sconsigliata perché rende gli ortaggi acquosi.
Impiattamento
Disponi gli spiedini di verdure su un piatto da portata largo, leggermente sfalsati e con le impugnature rivolte verso l’esterno. Raccogli le briciole tostate rimaste nella teglia e distribuiscile sopra. Portali in tavola caldi o tiepidi.
Abbinamento
Scegli un Vermentino giovane, servito a 10–12 °C: la freschezza accompagna la dolcezza degli ortaggi e la nota tostata della finitura.
