Sformato di zucca Delica e funghi in salsa al gorgonzola
La zucca nella varietà Delica è quella che preferisco quando devo utilizzare questa varietà di ortaggio per preparare uno sformato. La prediligo per la sua particolare pastosità e cremosità asciutta, una consistenza idonea a rendere più semplice l’eccellente riuscita del piatto. Eccelse anche le sue proprietà nutrizionali. Importante la presenza di vitamine (A, B, E), ricco il contenuto di sali minerali, in particolar modo calcio, fosforo, potassio, magnesio e ferro. L’accostamento al gorgonzola è un grande classico che non disdegna rappresentare il piccante come elemento di rottura di dolcezza e delicatezza…
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Golfo del Tigullio DOC Rosso
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione50 min di cottura
Ingredienti
- Zucca delica 400 g
- Ricotta 250 g
- Gorgonzola 120 g
- Latte parzialmente scremato 100 ml
- Funghi secchi 20 g
- Porri 1
- Uova 4
- Pistacchi 25 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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ttete a bagno i funghi secchi in una tazza abbondante di acqua tiepida. Tagliate la zucca a cubetti, pulite il porro e affettatelo finemente. Rosolate il porro per 5 minuti in una casseruola ampia insieme a tre cucchiai d’olio extravergine. Aggiungete i cubetti di zucca. Regolate di sale e lasciatela insaporire per 5 minuti a calore medio basso e a pentola coperta.
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Continuate la cottura a fuoco basso e a pentola coperta per altri 15 minuti circa, fino a rendere tenera la verdura e lasciare asciugare molto bene il fondo di cottura. Se necessario, versate un poco d’acqua.
Scolate i funghi dall'acqua di ammollo e tritateli. Tenete da parte due cucchiai abbondanti di zucca, unite al resto i funghi e continuate la cottura per pochi minuti, infine passate al passaverdura. E lasciate raffreddare. -
Sbattete le uova con un pizzico di sale e la ricotta, unite la purea di zucca fredda e mescolate. Poi, versate il composto in quattro formine da 10-12 centimetri ben oliate e cuocete nel forno caldo a 160 gradi per 25-30 minuti. Frullate la zucca tenuta da parte con il gorgonzola a pezzi e latte sufficiente a ottenere una salsina fluida scaldandola a calore basso.
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Lasciate assestare gli sformatini per 10 minuti, a temperatura ambiente, capovolgete nei piatti, coprite con la salsina di gorgonzola. Completate con una spolverata di pepe e decorate con i pistacchi tritati grossolanamente.
Consigli
Al posto della zucca Delica potete scegliere anche zucche locali sulle quali, però, è bene prestare attenzione alla presenza eccessiva di liquidi che potrebbero compromettere la compattezza finale degli sformati.
