Zuccotto di Natale
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 390 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 6h di raffreddamento30 min di cottura
Lo zuccotto di Natale è un dolce tradizionale della pasticceria italiana che racchiude tutta la magia delle feste. Nasce come dessert fiorentino, ma nel periodo natalizio si trasforma in un vero e proprio scrigno di bontà: pan di Spagna profumato, ripieno cremoso e un cuore ricco di cioccolato, canditi e frutta secca.
Perfetto per chi desidera un dolce scenografico ma non eccessivamente complicato da preparare, lo zuccotto porta in tavola un equilibrio straordinario tra eleganza e gusto. Realizzarlo richiede un po’ di pazienza e precisione, ma la soddisfazione di servirlo ai vostri ospiti sarà impagabile.
Ingredienti
Per la bagna
Per il pan di spagna
- Uova 5 grandi
- Zucchero 150 g
- Farina 00 100 g
- Fecola di patate 50 g
- Vanillina 1 bustina
- Sale 1 pizzico
Per il ripieno
- Ricotta 400 g
- Panna fresca liquida 150 ml
- Zucchero a velo 100 g
- Cioccolato fondente 80 g
- Agrumi canditi 50 g
- Granella di nocciole 50 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Per la copertura
- Cioccolato fondente 200 g
- Panna fresca liquida 50 ml
Preparazione
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Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina, la fecola e la vanillina setacciate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto l'impasto. Versate in uno stampo da 24 cm e cuocete in forno statico a 170°C per 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
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In un pentolino scaldate acqua e zucchero finché quest’ultimo non si scioglie. Unite il liquore e lasciate raffreddare.
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In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Unite la panna montata, i canditi, la granella e il cioccolato tritato. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea e profumata.
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Rivestite una ciotola semisferica (da circa 20 cm di diametro) con pellicola trasparente. Tagliate il pan di spagna in fette spesse circa 1 cm e rivestite la ciotola. Spennellate con la bagna. Versate il ripieno all’interno, livellate e coprite con altre fette di pan di Spagna. Chiudete bene, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore.
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Trascorso questo tempo, capovolgete lo zuccotto su un piatto da portata. Sciogliete il cioccolato fondente con la panna e versatelo sul dolce, lasciandolo colare ai lati. Potete decorare con frutta secca, scaglie di cioccolato o zucchero a velo.
Consigli
Per una versione senza liquore, sostituite la bagna con succo d’arancia o sciroppo di amarene.
Se preferite un gusto più intenso, potete arricchire la crema con un cucchiaio di cacao amaro.
Lasciate riposare il dolce per diverse ore: più tempo passa, più i sapori si amalgamano.
Usate ricotta ben asciutta per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
Conservazione
Conservate lo zuccotto in frigorifero per 3-4 giorni coperto con pellicola trasparente.
Si può anche congelare: basterà lasciarlo scongelare lentamente in frigo per 8-10 ore prima di servirlo.
Impiattamento
Servite lo zuccotto su un piatto da portata ampio, con una spolverata di zucchero a velo e qualche decorazione natalizia: rametti di rosmarino, ribes o chicchi di melograno. Per un effetto scenografico, aggiungete cioccolato fuso caldo versato a filo davanti agli ospiti: il contrasto caldo-freddo è irresistibile.
Abbinamento
Lo zuccotto di Natale si abbina perfettamente a vini dolci e aromatici, come ad esempio il Vin Santo del Chianti o il Moscato d’Asti DOCG. Ottimo anche un Passito di Pantelleria, per un tocco più mediterraneo.
