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Zuccotto pasquale

Lo zuccotto pasquale è un raffinatissimo dolce della tradizione siciliana preparato con pan di Spagna, Gran Marnier, panna, cioccolato e canditi. Si può decorare in diversi modi ed è un vero e proprio trionfo di sapori e di dolcezza. Un altro “must” della tradizione pasquale di Sicilia è la mitica cuddura.

Come fare lo zuccotto pasquale

L’eccezionale zuccotto pasquale si cucina tagliando il pan di Spagna a listerelle mentre spennellerete di Grand Marnier uno stampo a forma d’uovo per rivestirlo in seguito con il pan di Spagna e farcirlo con la panna. In ultimo si aggiunge il cioccolato fondente opportunamente temperato a bagnomaria. Ecco i passaggi per lo zuccotto pasquale.

Zuccotto pasquale VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI
  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: MOSCATO GIALLO DI BESENELLO
  • DOSI: 10
  • CUCINA REGIONALE: SICILIA
  • TEMPO: 45 min di preparazione 4h di raffreddamento
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Per lo zuccotto
  • Panna 400 ml
  • Cioccolato fondente 40 g
  • Canditi q.b.
  • Acqua di fiori di arancio q.b.
  • Grand Marnier 2 cucchiaini
Per la glassa
  • Cioccolato fondente 300 g
  • Pan di Spagna 300 g
  • Nocciole 50 g

Preparazione

  1. Zuccotto pasquale

    Tagliate il pan di Spagna (se volete prepararlo al momento la ricetta è QUI) in fette rettangolari di circa cm 1 di spessore, quindi ricavatene delle fettine rettangolari, come da illustrazione

  2. Zuccotto pasquale

    Spennellate di Grand Marnier uno stampo a forma di mezzo uovo, e, successivamente, rivestitelo con le fette di pan di Spagna, sistemandole una di seguito all'altra in maniera da rivestire perfettamente lo stampo

  3. Zuccotto pasquale

    Spruzzatele quindi con una bagna preparata con acqua e Grand Marnier in parti uguali e passate alla preparazione della farcia: montate la panna, aromatizzatela con un cucchiaio di acqua di fior d'arancio quindi mescolatela con i dadini di canditi e con il cioccolato fondente sminuzzato a mano

  4. Zuccotto pasquale

    Versate la farcia nello stampo preparato, coprite con altre fette di pan di Spagna, spennellate anche queste di bagna, quindi passate in frigo almeno per 4 ore

  5. Zuccotto pasquale

    Temperate il cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 45 °C poi, mescolandolo, raffreddatelo fino a 27 °C e, infine, riportatelo a 30 °C e, con un filo di cioccolato temperato fatto uscire da un cornetto per decorare, guarnite con un disegno a griglia il dolce appena sformato

  6. Zuccotto pasquale

    Spruzzate poche gocce di acqua fredda nel cioccolato rimasto, poi lavoratelo con una frusta per renderlo denso e cremoso, raccoglietelo in una tasca con bocchetta spezzata e decorate l'uovo a piacere con le nocciole tritate

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