Torta autunnale

Preparazione

1. 

   Lavate le castagne e praticate su ognuna una piccola incisione, mettetele in casseruola, copritele di acqua fredda, salatele leggermente e unite le foglie di alloro, quindi coprite il recipiente e fatele cuocere

2. 

   Nel frattempo ponete in un recipiente un tuorlo e sbattetelo con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e biancastro, quindi unite una per volta 2 cucchiai di Marsala continuando a sbattere

3. 

   Mettete il recipiente sul fuoco minimo e senza mai smettere di mescolare fate cuocere lo zabaione sino all'accenno delle prime bollicine in superficie, versatelo allora in ciotola e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto

4. 

   Quando le castagne saranno cotte levate il recipiente dal fornello e togliendone poche per volta pelatele, passatele al passaverdura, raccogliendo il ricavato in una ciotola

5. 

   Montate a spuma il burro ammorbidito assieme a 100 g di zucchero a velo, unendo poi 3 cucchiai di Cointreau, incorporatelo al passato di castagne e lavorate energicamente il tutto sino a ottenere un composto omogeneo

6. 

   Dividete il composto a metà: a una unite lo zabaione e all'altra il cacao amaro passato al setaccio, insaporendo la crema al cacao con quattro cucchiaiate di Cointreau

7. 

   Rivestite il fondo di uno stampo con carta da forno, bagnate i biscotti in 100 ml di rum e fateli aderire alla parete dello stampo preparato, versando in esso prima la crema al cacao, lisciandola bene in superficie, e poi quella allo zabaione

8. 

   Scuotete lo stampo sul piano del tavolo affinché le creme si assestino, quindi lasciate il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo in tavola