Anatra farcita alla novarese

Name: Anatra farcita alla novarese
Prep time: 20 min
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 1 da 1,5 kg ca Anatra; 1 Sedano; 1 Carota; 30 g Burro; 1 pizzico Noce moscata; 2 Uova; 80 g Salsiccia; 120 g Polpa di vitello; 1 Aglio a spicchi; 150 g Risotto; 2 Cipolle; 2 ciuffi Prezzemolo; q.b. Sale; q.b. Pepe

L'anatra farcita alla novarese si prepara realizzando un brodo con sedano, carota e cipolla mentre si rosolerà la salsiccia sbriciolata che verrà poi unita agli altri ingredienti in un composto che andrà a farcire l'anatra. Ecco i passaggi per l'anatra farcita alla novarese.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: ROERO
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: PIEMONTE
TEMPO: 20 min di preparazione 2h 40 min di cottura
COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Anatra 1 da 1,5 kg ca
Sedano 1
Carota 1
Burro 30 g
Noce moscata 1 pizzico
Uova 2
Salsiccia 80 g
Polpa di vitello 120 g
Aglio a spicchi 1
Risotto 150 g
Cipolle 2
Prezzemolo 2 ciuffi
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unitevi sedano, carota e 1 cipolla.
In una casseruola rosolate per circa 10 minuti la polpa di vitello e la salsiccia sbriciolata con il burro, mescolando spesso.
Nel frattempo sbucciate e lavate l'aglio e la cipolla rimasta e tritateli. Versate in una terrina le carni appena rosolate, mescolatele con il risotto e amalgamatele con le uova. Unitevi il prezzemolo, l'aglio e la cipolla; insaporite con noce moscata, sale e pepe.
Amalgamate bene il tutto e riempite con questo composto l'anatra, poi cucitene bene l'apertura con filo da cucina. Appena l'acqua della pentola avrà raggiunto il bollore, immergetevi l'anatra e fatela cuocere per circa 2 ore a calore moderato.
Trascorso questo tempo, sgocciolate l'anatra, mettetela nella padella dove avete rosolato la carne e lasciatela dorare per qualche minuto da tutti i lati, poi tagliatela a pezzi nell piatto da portata e servite in tavola.