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Anatra farcita alla novarese

L'anatra farcita alla novarese si prepara realizzando un brodo con sedano, carota e cipolla mentre si rosolerà la salsiccia sbriciolata che verrà poi unita agli altri ingredienti in un composto che andrà a farcire l'anatra. Ecco i passaggi per l'anatra farcita alla novarese.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ROERO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PIEMONTE
  • TEMPO: 20 min di preparazione 2h 40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Anatra 1 da 1,5 kg ca
  • Sedano 1
  • Carota 1
  • Burro 30 g
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Uova 2
  • Salsiccia 80 g
  • Polpa di vitello 120 g
  • Aglio a spicchi 1
  • Risotto 150 g
  • Cipolle 2
  • Prezzemolo 2 ciuffi
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Anatra farcita alla novarese Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unitevi sedano, carota e 1 cipolla.
  2. Anatra farcita alla novarese In una casseruola rosolate per circa 10 minuti la polpa di vitello e la salsiccia sbriciolata con il burro, mescolando spesso.
  3. Anatra farcita alla novarese Nel frattempo sbucciate e lavate l'aglio e la cipolla rimasta e tritateli. Versate in una terrina le carni appena rosolate, mescolatele con il risotto e amalgamatele con le uova. Unitevi il prezzemolo, l'aglio e la cipolla; insaporite con noce moscata, sale e pepe.
  4. Anatra farcita alla novarese Amalgamate bene il tutto e riempite con questo composto l'anatra, poi cucitene bene l'apertura con filo da cucina. Appena l'acqua della pentola avrà raggiunto il bollore, immergetevi l'anatra e fatela cuocere per circa 2 ore a calore moderato.
  5. Anatra farcita alla novarese Trascorso questo tempo, sgocciolate l'anatra, mettetela nella padella dove avete rosolato la carne e lasciatela dorare per qualche minuto da tutti i lati, poi tagliatela a pezzi nell piatto da portata e servite in tavola.
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