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Vitello

La carne bovina è versatile in cucina con tantissime ricette in grado di soddisfare i palati amanti della carne. Conosciamo meglio la carne bovina Vitello

Un pregiudizio che persiste tra i consumatori riguarda la convinzione che le carni degli animali giovani siano più nutrienti.
È vero esattamente il contrario, perché queste carni contengono più acqua e meno proteine e spesso sono più ricche di colesterolo.

L’unico dato a loro favore può essere la maggiore tenerezza, dovuta alla scarsità di tessuto connettivo.

Nel valutare i consumi di carne bovina e quindi anche di quella di vitello, di cui siamo i maggiori consumatori del mondo, occorre tener conto di alcuni fattori di natura economica.
Ad esempio è controproducente allevare un animale per macellarlo dopo pochi mesi di vita, quando l’accumulo di carne nel primo periodo dell’accrescimento è molto scarso.
Considerando il costo energetico necessario per la produzione della carne bovina, che è il più alto fra le produzioni zootecniche, è più conveniente per l’allevatore, e quindi per il consumatore, portare all’età adulta il vitello e macellarlo appena raggiunta la maturità.

Fondamentalmente la carne deve essere quindi buona, questo è certo. Ma analizziamo alcune caratteristiche, come ad esempio il colore.

La carne bovina appartiene alle carni rosse, colore dato da un pigmento presente nel muscolo, ossia la mioglobina. Dal colore della carne e dalla sua intensità deriva il colore stesso.
Se la carne rimane a lungo esposta all’aria diventa scura, specie intorno ai bordi. Anche se spesso associamo questo colore a un prodotto poco fresco (cosa effettiva), la salubrità è la medesima.
Spesso si tende a prendere carne priva di grasso. In realtà il grasso è sinonimo di animali in salute, per cui una piccola percentuale di grasso nel taglio è un pregio, considerando che è proprio dal suo grasso che viene dato il sapore della carne. Quando acquistate carne preferite quindi i tagli leggermente grassi, che sono quelli più morbidi e dolci, e potrete preparare pietanze come i deliziosi rollini di vitello al Borgogna o delle scaloppine di vitello o ancora aromatiche polpette di vitello al burro.

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  1. Polpettone di maiale
  2. Vitello tonnato
  3. Spezzatino con piselli
  4. Arancini rustici
  5. Polpette di vitello al burro
  6. Bocconcini di vitello con peperoni
  7. Crocchette di carne
  8. Polpette al sugo con purè
  9. Vitello alla russa
  10. Polpettone estivo

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