Anatra alla salsa di mele
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Gran Bretagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 2 h 05 m
Hai mai provato ad abbinare il gusto deciso dell’anatra alla dolcezza acidula delle mele? Il risultato è un secondo dal carattere autunnale, dove la salsa di frutta bilancia la ricchezza della carne senza coprirla. Una combinazione adatta a un pranzo della domenica o a una cena che vuoi rendere speciale.
Qui si usa il petto d’anatra, una scelta pratica rispetto al volatile intero. Il vino bianco e una piccola dose di aceto di mele danno slancio alla salsa, mentre il rosmarino aggiunge una nota erbacea. Il miele arrotonda l’acidità: scegli mele non troppo dolci per mantenere il contrasto.
Ingredienti
- Petto d'anatra 800 g circa, 2 petti da 350–450 g
- Mele Evelina 500 g
- Burro 20 g
- Vino bianco 80 ml
- Acqua 100 ml
- Aceto di mele 10 ml
- Miele 10 g
- Rosmarino 1 rametto
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Scalda il forno statico a 180 °C. Asciuga i petti d’anatra e incidi la pelle a rombi, senza raggiungere la carne; aggiungi sale e pepe. Sbuccia le mele, elimina i torsoli e tagliale a fettine di circa 5 mm. -
Sciogli il burro in un pentolino e aggiungi le mele. Cuoci per 2 minuti, versa il vino e fallo evaporare per 2 minuti. Unisci acqua, miele, aceto e rosmarino; copri e cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti. Elimina il rametto, frulla e regola di sale.
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Metti i petti in una padella fredda adatta al forno, con la pelle verso il basso. Accendi a fuoco medio-basso e cuoci per 8–10 minuti, eliminando il grasso in eccesso con un cucchiaio. Gira la carne e falla rosolare per altri 2 minuti.
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Trasferisci la padella in forno per circa 10–15 minuti, verificando con un termometro che il centro raggiunga 74 °C; prolunga se necessario. Sposta i petti su un tagliere e lascia riposare per 5 minuti. Intanto riscalda la salsa a fuoco basso, mescolando.
Consigli
Se le mele sono molto dolci, dimezza il miele: puoi aggiungere quello rimasto dopo aver frullato e assaggiato la salsa.
Conservazione
Conserva carne e salsa in contenitori separati in frigorifero per massimo 2 giorni, riponendole entro 2 ore dalla cottura. Riscalda la carne coperta in forno a 150 °C fino a 74 °C al cuore e la salsa in pentolino.
Impiattamento
Taglia il petto d’anatra trasversalmente in fette di circa 1 cm e disponile leggermente sovrapposte su piatti caldi. Versa la salsa di mele accanto alla carne, evitando di coprire la pelle per mantenerla croccante.
Abbinamento
Scegli un Pinot Nero giovane, servito a 14–16 °C: il frutto e il tannino leggero accompagnano la carne senza sovrastare la salsa.
