Grand aioli
La grand aioli è una salsa preparata pestando l’aglio nel mortaio che verrà unito alle uova e all’olio di oliva mentre a parte prepararemo il brodo con il relativo pesce. Ecco i passaggi per la salsa grand aioli.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: ETNA BIANCO
- DOSI: 4
- NAZIONE: FRANCIA
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 10 min di cottura
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
- Tuorli (di cui 1 sodo) 3
- Limoni 1 cucchiaio
- Aglio 4 spicchi
- Sale q.b.
- Carote 1
- Olio di semi di arachide 3 dl
- Alloro (lauro) qualche foglia
- Cipolla bianca grande 1
- Vino bianco 1 dl
- Salvia qualche foglia
- Timo 1 rametto
- Chiodi di garofano 1
- Sale q.b.
- Pepe nero in grani 5
- Carote q.b.
- Pesce di mare 500 g
- Calamari 400 g
- Barbabietole q.b.
- Finocchi q.b.
- Cavolfiore q.b.
Preparazione
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Preparate la salsa aiolì, da cui il piatto prende il nome: sbucciate gli spicchi d'aglio e pestateli nel mortaio con un po' di sale. Tagliate a metà le uova sode, estraetene i tuorli e uniteli all'aglio amalgamando bene.
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Incorporatevi poi, poco per volta, i tuorli d'uovo crudi. Aggiungetevi, goccia a goccia, l'olio e un po' di succo di limone. Mescolando sempre nello stesso verso, completate con l'olio rimasto, sale, pepe e succo di limone rimanente.
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Per il brodo: portate a ebollizione mezzo litro d'acqua in cui avrete messo l'alloro, il chiodo di garofano, la cipolla tagliata grossolanamente, la carota e il vino bianco. Unite poi sale, salvia, poco timo e i grani di pepe.
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Dopo cinque minuti immergete nel brodo i pesci e i calamari. Fate bollire a fuoco bassissimo per venti minuti, poi scolate il pesce e fatelo sgocciolare bene.
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Lessate le verdure in acqua salata.
Presentate tutti gli ingredienti in un grande piatto da portata con a lato la salsa aiolì.
Consigli
Questa ricetta è molto versatile perchè sarà possibile utilizzare pesci e verdure di proprio gradimento o di stagione.
