Shahi Korma

Preparazione

1. 

   Macinate i semi di cumino e coriandolo e miscelateli con il peperoncino rosso sbriciolato e metteteli a tostare in una padella. Bagnate lo zafferano nel latte caldo. Scaldate il burro chiarificato in una pentola ampia, profonda e dal fondo spesso.

2. 

   Incorporate le cipolle, il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Cuocete il tutto a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando frequentemente fino a quando le cipolle iniziano a prendere colore. Aggiungete, lo zenzero fresco grattugiato e l'aglio e cuocete, mescolando frequentemente, fino a quando le cipolle non diventano di un colore marrone-rossastro. Unite le spezie macinate e cuocete per una quindicina di secondi, mescolando in modo che le spezie rilascino il loro aroma.

3. 

   Mescolate metà della carne con il mix di spezie, alzate la fiamma a medio-alto e cuocete, mescolando per qualche minuto, in maniera che la carne sia sempre ricoperta di spezie. Incorporate la carne rimanente e continuate la cottura mescolando accuratamente, in modo che l'agnello non attacchi al fondo della pentola. Se il composto diventa troppo secco, aggiungete dell'acqua in piccole quantità.

4. 

   Abbassate il fuoco e iniziate ad aggiungere lo yogurt un cucchiaio alla volta, mescolando frequentemente. Abbassate ulteriormente il fuoco al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire la carne per circa 1 e mezza o fino a quando risulta molto molto tenera.

5. 

   Se necessario aggiungete piccole quantità d'acqua ogni tanto. A cottura ultimata aggiustate di sale, poi unite la panna e cuocete fino a che la salsa si è addensata. Incorporate successivamente lo zafferano, l'acqua di rose e scaldate il tutto per qualche minuto. Friggete le mandorle in un poco di olio e poi utilizzatele per guarnire la carne di agnello.