Brodo Dashi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 3.7 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione10 min di 10 min di cottura
Il brodo Dashi è un pilastro fondamentale della cucina giapponese, un elisir di semplicità e sapore che si prepara in pochissimo tempo. Oltre a essere la base per numerosi piatti giapponesi, è anche un esempio perfetto di come pochi ingredienti possano creare un gusto profondo e complesso.
Il Dashi si realizza con acqua, kombu (un tipo di alga essiccata) e katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato), ingredienti che insieme danno vita a un brodo limpido e dal sapore umami, capace di evocare l’essenza del mare. Perfetto per chi ama sperimentare in cucina, il Dashi può essere utilizzato per cuocere al vapore verdure o pesce, come salsa per intingere spaghetti freschi o tempura, o semplicemente per aggiungere una nota salata e ricca a qualsiasi piatto.
L’alga kombu, uno degli ingredienti principali, è caratterizzata da piccoli cristalli sulla sua superficie che, dissolvendosi nell’acqua, conferiscono al Dashi il suo tipico sapore umami. I fiocchi di tonno, conosciuti come katsuobushi, sono ottenuti da pesci bonito essiccati e grattugiati finemente. La loro preparazione è così affascinante che meriterebbe un libro a sé.
Preparare il Dashi è un’esperienza sensoriale che vi farà sentire l’odore dell’oceano nella vostra cucina, e la sua versatilità lo rende un alleato prezioso per arricchire i vostri piatti.
Ingredienti
- Acqua 2 tazze
- Alga kombu 2
- Katsuobushi 1 tazzina
- Alghe wakame q.b.
- Tofu cubetti 400
- Funghi shiitake 4
Preparazione
-
Mettete l'acqua e le alghe kombu in una casseruola. Riscaldate lentamente senza far bollire, per evitare che il kombu rilasci un sapore amaro. Rimuovete il kombu appena l'acqua inizia a sobbollire.
-
Aggiungete i fiocchi di tonno (katsuobushi) e portate rapidamente a ebollizione per circa 2 minuti. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per altri 5 minuti.
-
Filtrate il brodo per rimuovere i fiocchi di tonno. Potete aggiungere un po' d'acqua attraverso il colino per estrarre tutto il sapore residuo.
-
A parte, fate rinvenire i funghi shiitake in acqua tiepida. Riportate il brodo sul fuoco a fiamma bassa, unite le alghe wakame, i funghi reidratati e il tofu tagliato a cubetti. Cuocete per circa 2 minuti.
-
Spegnete il fuoco e coprite la pentola. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
Consigli
Per personalizzare il vostro Dashi, potete aggiungere altri ingredienti come zenzero fresco o cipollotto a rondelle per un tocco di freschezza. Se preferite un sapore più intenso, aumentate la quantità di kombu o katsuobushi. In alternativa, potete sostituire il tofu con gamberi o pollo per una variante più sostanziosa. Ricordate che il Dashi è un brodo versatile: sperimentate con gli ingredienti per trovare la combinazione che più vi piace.
Conservazione
Il brodo Dashi può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelarlo in porzioni singole, pronte da utilizzare quando ne avete bisogno. Assicuratevi di riscaldarlo delicatamente per mantenere intatti i sapori.
Impiattamento
Servite il Dashi in ciotole profonde, magari decorando con qualche fettina di cipollotto fresco per un tocco di colore e sapore. Potete aggiungere anche un pizzico di polvere di peperoncino per un tocco piccante. L'importante è che il piatto sia invitante e faccia venire voglia di immergersi nei suoi sapori.
Abbinamento
Il Dashi si abbina perfettamente con un the verde giapponese, come il Sencha, che ne esalta i sapori marini. Se preferite una bevanda alcolica, un sake leggero e fruttato può essere la scelta ideale per accompagnare questo brodo delicato.
