Sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro

Preparazione

1. 

   Spuntare le melanzane e lavarle. Dividerle a metà, nel senso della lunghezza, e incidere la polpa con la punta di un coltello affilato, formando un reticolo. Metterle in una teglia e farle cuocere, in forno preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti.

2. 

   Nel frattempo, far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione; scolarli, pelarli, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione e dividerli a dadini. Metterli in una ciotola, tenendone da parte un cucchiaio, irrorarli con 3 cucchiai di olio e insaporirli con il sale e il pepe.
   Togliere le melanzane dal forno, estrarne la polpa con un cucchiaio e tritarla grossolanamente.

3. 

   In un recipiente con l'olio rimasto fare appassire, senza colorire, lo scalogno sbucciato e tritato finemente; aggiungere la polpa di melanzane, il cucchiaio di dadini di pomodori tenuti da parte, un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per 4 minuti circa, facendo asciugare un poco il composto.
   Aggiungere il basilico lavato e tritato.

4. 

   Togliere il composto dal recipiente e frullarlo.
   Versarlo in una ciotola, unirvi l'uovo, salare, pepare e mescolare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.

5. 

   Imburrare uno stampo, versarvi metà del composto, distribuirvi al centro la mozzarella tagliata a dadini e ricoprire con il composto rimasto. Passare la preparazione in forno preriscaldato a 180 °C e farla cuocere per 30 minuti circa a bagnomaria.

6. 

   Togliere lo stampo dal forno; capovolgere lo sformato sul piatto di portata e servirlo caldo, decorando a piacere e accompagnandolo con i dadini di pomodoro preparati precedentemente e appena intiepiditi in un tegamino sul fuoco.