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Sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro

Lo sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro consiste in una gustosa preparazione vegetariana che prevede la cottura delle melanzane in forno per poi tritarle e unirle in padella allo scalogno e all’olio, lasciandole riposare. Successivamente le melanzane verranno frullate con gli altri ingredienti ed il composto andrà versato in uno stampo per la cottura a bagnomaria.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: CILENTO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h 30 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Melanzane 500 g
  • Mozzarella 100 g
  • Uova 1
  • Scalogno 1
  • Burro 1 noce
  • Pomodori 300 g
  • Basilico 1 mazzetto
  • Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro

    Spuntare le melanzane e lavarle. Dividerle a metà, nel senso della lunghezza, e incidere la polpa con la punta di un coltello affilato, formando un reticolo. Metterle in una teglia e farle cuocere, in forno preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti.

  2. Sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro

    Nel frattempo, far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione; scolarli, pelarli, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione e dividerli a dadini. Metterli in una ciotola, tenendone da parte un cucchiaio, irrorarli con 3 cucchiai di olio e insaporirli con il sale e il pepe.
    Togliere le melanzane dal forno, estrarne la polpa con un cucchiaio e tritarla grossolanamente.

  3. Sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro

    In un recipiente con l'olio rimasto fare appassire, senza colorire, lo scalogno sbucciato e tritato finemente; aggiungere la polpa di melanzane, il cucchiaio di dadini di pomodori tenuti da parte, un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per 4 minuti circa, facendo asciugare un poco il composto.
    Aggiungere il basilico lavato e tritato.

  4. Sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro

    Togliere il composto dal recipiente e frullarlo.
    Versarlo in una ciotola, unirvi l'uovo, salare, pepare e mescolare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.

  5. Sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro

    Imburrare uno stampo, versarvi metà del composto, distribuirvi al centro la mozzarella tagliata a dadini e ricoprire con il composto rimasto. Passare la preparazione in forno preriscaldato a 180 °C e farla cuocere per 30 minuti circa a bagnomaria.

  6. Sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro

    Togliere lo stampo dal forno; capovolgere lo sformato sul piatto di portata e servirlo caldo, decorando a piacere e accompagnandolo con i dadini di pomodoro preparati precedentemente e appena intiepiditi in un tegamino sul fuoco.

Consigli

Per una praticità migliore potrete preparare lo sformato nelle formine individuali, evitando il rischio di distruggerlo al momento di tagliarlo a fette.

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