Calamari al sugo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alezio Rosato DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 164.2 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione25 min di cottura
I calamari al sugo rappresentano un piatto iconico della cucina mediterranea, perfetto per chi desidera portare in tavola un secondo di pesce ricco di sapore e facile da preparare.
Questa ricetta è ideale per chi ama i sapori del mare combinati con la freschezza del pomodoro. I calamari, molluschi dalle carni tenere e delicate, si sposano alla perfezione con un sugo semplice ma gustoso, fatto di pomodori maturi e profumato aglio.
Si tratta di un piatto che può essere servito tutto l’anno, ma è particolarmente apprezzato nei mesi estivi, quando i pomodori sono nel loro momento migliore. La sua versatilità lo rende adatto a diverse occasioni: da una cena informale tra amici a un pranzo domenicale in famiglia. Inoltre, i calamari al sugo possono essere accompagnati da polenta morbida o crostini di pane croccante, che assorbono il delizioso sughetto, rendendo ogni boccone un’esperienza unica.
Le origini di questa ricetta affondano le radici nelle tradizioni culinarie delle regioni costiere italiane, dove il pesce fresco è protagonista indiscusso.
Preparare i calamari al sugo è un’attività che può diventare un momento di relax e creatività in cucina, permettendo anche ai meno esperti di ottenere un risultato da veri chef.
Ingredienti
- Calamari 1 kg
- Pomodori ramati 150 g
- Aglio 3 spicchi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Vino bianco q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Passata di pomodoro 50 g
Preparazione
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Preparate il sugo di pomodoro. In una padella, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate rosolare gli spicchi d'aglio insieme a una cipolla tritata finemente (se gradite). Dopo qualche minuto, aggiungete i pomodori pelati e tagliati a cubetti. Salate leggermente e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Unite la passata di pomodoro e continuate la cottura a fuoco lento fino a ottenere un sugo denso e profumato.
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Nel frattempo, dedicatevi ai calamari. Lavate accuratamente i molluschi sotto acqua corrente. Rimuovete la testa, la cartilagine interna e il becco. Separate i tentacoli e tagliate il corpo dei calamari a rondelle.
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In un'altra padella, scaldate un po' d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete i calamari e fateli saltare a fuoco vivace per pochi minuti, finché non iniziano ad arricciarsi. Versate il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
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Unite il sugo di pomodoro ai calamari, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo alla fine, mescolando bene.
Consigli
Per un tocco di piccante, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo. Se preferite un sapore più delicato, sostituite il vino bianco con del brodo di pesce. Per una variante più ricca, aggiungete olive nere denocciolate o capperi dissalati. Se amate i sapori agrumati, grattugiate un po' di scorza di limone sui calamari prima di servirli. Ricordate che i calamari cuociono rapidamente: non prolungate troppo la cottura per evitare che diventino gommosi.
Conservazione
I calamari al sugo si conservano bene in frigorifero per un paio di giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli nuovamente, riscaldateli a fuoco dolce in padella, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per ammorbidire il sugo. Evitate di congelarli, poiché la consistenza dei calamari potrebbe risentirne.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, disponete i calamari al centro del piatto e guarnite con un ciuffo di prezzemolo fresco. Potete accompagnarli con fette di pane tostato o una porzione di polenta morbida, che assorbirà il sugo in modo delizioso. Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo completerà il piatto, esaltandone i sapori.
Abbinamento
Un vino rosato come l'Alezio Rosato DOC si sposa perfettamente con i calamari al sugo. La sua freschezza e le note fruttate bilanciano la dolcezza del pomodoro e la sapidità del piatto. In alternativa, potete optare per un vino bianco leggero e aromatico, come un Vermentino o un Falanghina.
